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1 # 筱雅美食
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2 # 九九雷
對這個問題真的我有同感,那時候在農村,也餵了幾十只雞,下的蛋各異,有白色的,有黃色的,有班點麻色的,最讓我驚奇是綠色的,到目前為止,揭開這個謎底,只求網友們了。
對這個問題真的我有同感,那時候在農村,也餵了幾十只雞,下的蛋各異,有白色的,有黃色的,有班點麻色的,最讓我驚奇是綠色的,到目前為止,揭開這個謎底,只求網友們了。
公婆去年養了17只雞,其中母雞15只,因為他們年齡大了,所以雞苗並非自家土雞孵化,而是從農場買的小雞苗吃穀物雜食散養的,雞肉味道比普通雞好吃,但比正宗土雞還是次之,為洋雞種土養。
每次回去公婆都要塞幾十個雞蛋給我們。從去年開始,裡面總是夾帶著幾個綠殼雞蛋,起初並沒有在意,而今年春節公婆送的雞蛋綠殼的佔了大半,而且有的個挺大。
一直以來,我以為這種顏色只是雞覓不同食物所致,與營養價值無關。直到在一次農博會上看到綠殼雞蛋價格比普遍雞蛋貴了近一倍,回家便仔細對比了一下:發現公婆送的綠殼雞蛋,殼和內膜比較硬,外殼破了內膜還完好,蛋黃呈桔紅色,蛋清也呈淺綠色,而且比較稠濃,不過蛋黃並非向網上所宣傳的比普通的大。
我不知道公婆養的哪些雞是生綠殼蛋的,下次回去一定仔細瞭解一下。研究表明:雞蛋殼顏色是由不同基因的母雞品種決定的,如果雞蛋殼色素中的膽綠素及其鋅螯合物比例高,那麼蛋殼便呈藍色和綠色。綠殼雞蛋產量低,一隻雞一年只產蛋100枚左右,而普遍雞年產蛋300枚。
上圖中左邊的為綠殼雞蛋,右邊的為普通雞蛋。
綠殼雞蛋蛋白質含量高,低脂肪低膽固醇,人體所需的氨基酸、氨基酸和亞麻酸含量高於普遍雞蛋。綠殼雞蛋無腥味,口感香軟與土雞蛋差不多,因其蛋白極為細嫩,人體更為容易吸收,難怪比普通蛋貴。
炒雞蛋有一個小技巧:在蛋液中加入一勺料酒攪勻,炒出來會更加滑嫩香軟。
溫馨小告示:雞蛋不可生食或未熟時吃,生雞蛋容易沾雞屎等髒物,細菌透過雞殼小孔侵入進蛋清和蛋黃,所以一定要高溫煮(煎或蒸)熟了吃。