用料菜籽油 500ml魚 2000g鹽 200g姜 150g青花椒 40g黃酒 300ml蒜 300g小米辣 20個豆豉 100g生抽 半瓶糖 80g芝麻 80g孜然 40g
秘製罐罐魚的做法步驟
步驟 1
space
醃魚肉。魚塊是在買魚的時候讓老闆切成小塊，太大不入味。按魚和鹽比例10：1，時長12-24小時。醃製時間跟鹽及溫度有關。如果不希望吃太鹹的可以縮短醃製時間。另外醃製越久油炸時魚肉不會散魚。這一步要提前準備好哦哦哦！
步驟 2
配料醃製。將豆豉➕蒜➕小米辣（切成末，大小看個人喜愛。我家的是老公切的，有人幫忙就是方便，就別說計較大小）➕黃酒➕白糖➕生抽（我比較喜歡用李錦記，品牌不一樣含鹽量不一樣，建議選擇不要太鹹的）混合醃製1小時。
步驟 3
炸魚。在醃製配料的同時，炸魚。注意火候。鍋子燒熱，倒入菜籽油，讓其燒熱，能聞到菜籽油特有的味道後開始炸魚。魚不要一次放太多。我是分三次炸完的。每次炸魚油會有三個特徵:第一個魚下油鍋會咋咋的響這時用大火；第二個油會起泡，還會冒煙，這時調中火，記得要翻動魚塊，這個時候是魚塊內部水分在蒸發；第三個泡泡變少，沒有冒煙，魚肉變成金黃色。這樣就可以起鍋。
步驟 4
醬料製作。姜（切絲)和青花椒，放入炸完魚的油中，炸至金黃瀝出後加入步驟2配料。炸出辣椒油的顏色。大火燒開後調中火。
步驟 5
將炸完的魚放入步驟4中。
步驟 6
混合後拌勻，這個時候調大火。注意要不停翻動。
步驟 7
加入芝麻，最好用熟的，但附近菜市場只有生的，所以就在熬製中加入，如果買到熟的可以最後放。
步驟 8
拌勻芝麻加入孜然，還是要繼續翻動哦。因為有蒜和豆豉，避免粘鍋。
步驟 9
很快香氣四溢，熬製的過程是需要耐心的，所以一直保持中火。切記不要急！心急吃不了熱豆腐
步驟 10
醬汁由原來沒過魚塊變成露出一半的魚塊時說明可以關起鍋了。用大一點的器物承裝，建議用瓷碗或不鏽鋼盆，因為剛剛起鍋的溫度特別高。待到溫度降到常溫就可以分瓶裝罐啦。
用料菜籽油 500ml魚 2000g鹽 200g姜 150g青花椒 40g黃酒 300ml蒜 300g小米辣 20個豆豉 100g生抽 半瓶糖 80g芝麻 80g孜然 40g
秘製罐罐魚的做法步驟
步驟 1
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醃魚肉。魚塊是在買魚的時候讓老闆切成小塊，太大不入味。按魚和鹽比例10：1，時長12-24小時。醃製時間跟鹽及溫度有關。如果不希望吃太鹹的可以縮短醃製時間。另外醃製越久油炸時魚肉不會散魚。這一步要提前準備好哦哦哦！
步驟 2
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配料醃製。將豆豉➕蒜➕小米辣（切成末，大小看個人喜愛。我家的是老公切的，有人幫忙就是方便，就別說計較大小）➕黃酒➕白糖➕生抽（我比較喜歡用李錦記，品牌不一樣含鹽量不一樣，建議選擇不要太鹹的）混合醃製1小時。
步驟 3
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炸魚。在醃製配料的同時，炸魚。注意火候。鍋子燒熱，倒入菜籽油，讓其燒熱，能聞到菜籽油特有的味道後開始炸魚。魚不要一次放太多。我是分三次炸完的。每次炸魚油會有三個特徵:第一個魚下油鍋會咋咋的響這時用大火；第二個油會起泡，還會冒煙，這時調中火，記得要翻動魚塊，這個時候是魚塊內部水分在蒸發；第三個泡泡變少，沒有冒煙，魚肉變成金黃色。這樣就可以起鍋。
步驟 4
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醬料製作。姜（切絲)和青花椒，放入炸完魚的油中，炸至金黃瀝出後加入步驟2配料。炸出辣椒油的顏色。大火燒開後調中火。
步驟 5
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將炸完的魚放入步驟4中。
步驟 6
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混合後拌勻，這個時候調大火。注意要不停翻動。
步驟 7
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加入芝麻，最好用熟的，但附近菜市場只有生的，所以就在熬製中加入，如果買到熟的可以最後放。
步驟 8
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拌勻芝麻加入孜然，還是要繼續翻動哦。因為有蒜和豆豉，避免粘鍋。
步驟 9
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很快香氣四溢，熬製的過程是需要耐心的，所以一直保持中火。切記不要急！心急吃不了熱豆腐
步驟 10
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醬汁由原來沒過魚塊變成露出一半的魚塊時說明可以關起鍋了。用大一點的器物承裝，建議用瓷碗或不鏽鋼盆，因為剛剛起鍋的溫度特別高。待到溫度降到常溫就可以分瓶裝罐啦。