乙基麥芽酚，是一種常用的有芬芳香氣的多功能食品新增劑。乙基麥芽酚對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。在肉製品加工中新增乙基麥芽酚後，不僅能大幅度地增強肉得香味，還能在一定程度上去除苦味、澀味、腥羶味、酸味等雜味。
乙基麥芽酚為白色晶體粉末，具有焦甜、水果樣香氣，其溶液均較穩定，可溶於水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡合物，故溶液不宜長期與鐵品接觸，應儲存在玻璃或塑膠容器中。乙基麥芽酚是一種高效、安全、無毒、用量極少、效果顯著的高階食品新增劑。具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效。廣泛應用於飲料、香精配製、食品、果酒、方便湯料、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、製藥、菸草、化妝品等。
分類用途
1、純香型：
能提高肉的香味其水果香味突出，新增進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，新增香菸中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
2、焦香型：
有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。尤其新增進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
在肉製品加工中新增乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將於肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉製品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生，或者是在不新增亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉製品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中新增乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。
3、特香型：
具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後餘韻悠長，留香持久。在保持肉製品原有的特徵香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉製品中
乙基麥芽酚，是一種常用的有芬芳香氣的多功能食品新增劑。乙基麥芽酚對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。在肉製品加工中新增乙基麥芽酚後，不僅能大幅度地增強肉得香味，還能在一定程度上去除苦味、澀味、腥羶味、酸味等雜味。
乙基麥芽酚為白色晶體粉末，具有焦甜、水果樣香氣，其溶液均較穩定，可溶於水、乙醇、甘油。但容易和鐵生成絡合物，故溶液不宜長期與鐵品接觸，應儲存在玻璃或塑膠容器中。乙基麥芽酚是一種高效、安全、無毒、用量極少、效果顯著的高階食品新增劑。具有增香、增甜、改良與定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效。廣泛應用於飲料、香精配製、食品、果酒、方便湯料、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、製藥、菸草、化妝品等。
分類用途
1、純香型：
能提高肉的香味其水果香味突出，新增進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，新增香菸中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
2、焦香型：
有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。尤其新增進各種肉類製品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
在肉製品加工中新增乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將於肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉製品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生，或者是在不新增亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉製品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中新增乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。
3、特香型：
具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特徵風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解後餘韻悠長，留香持久。在保持肉製品原有的特徵香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉製品中