何為“上頭”？
喝酒上頭，就是喝後或者醉酒的時候感到頭疼。
通常我們判斷好酒的標準一是口感好，醇厚。二是“不上頭”。因此讓人頭疼的白酒就屬於比較差的。
首先我們來了解，上頭的原因是什麼？
1、醛類
白酒中的醛有香味，低階醛還有強烈的刺激性氣味。如果白酒中的醛類含量過高，使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用後會引起頭暈、上頭、口乾。
2、雜醇油
白酒中含有的雜醇油具有特殊的強烈刺激性臭味，但是若含量過少，會失去傳統白酒的風格，使白酒的味道寡淡，無醇厚感；含量過多，則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，且會對人體產生危害。
雜醇油進入人體後分解是很慢的，停留時間較長，所以飲用雜醇油含量多的白酒的時候，會引起口乾、易上頭。
3、食用酒精
很多低檔的白酒並非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的，所以導致白酒的質量不好，於是導致白酒喝了之後上頭口乾。
4、香精香料
有的商家擅自在酒中增添一些香精香料到酒中來調和口感，外加的香精香料有時會對酒的性質產生影響，而新增香料的質量差、不符合科學標準，也是引起口乾上頭的原因之一。
5、酯類水解與酸酯平衡
酸酯平衡是中國白酒的特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸高的規律，因此人們飲用後，對身體的副作用很小。醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的較典型代表。
如今市場上銷售的某些中低檔新型白酒中，因加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，破壞酯類水解與酸酯平衡，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷。
6、衛生指標超標
一些不符合規範的白酒，衛生指標超標，所以會造成白酒口乾、上頭，表現為頭暈、頭痛等症狀。
更可怕的是，若鉛超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現頭痛、頭暈等症狀；若錳超標可引起中毒，導致中樞神經系統功能紊亂，出現頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。
綜上所述，引起白酒口乾、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協調、衛生指標超標、外加香料及酒精質量不過關。
為什麼有的酒喝了會上頭，有的酒喝了不會？
其實上面也有到了，好酒的評判標準之一是：喝了是否會上頭。所以如果你現在喝的酒讓你上頭的話，是時候考慮不要再喝這款酒了，品質不好的酒喝多了只會傷害自己的身體，在這裡想跟大家說的是，喝白酒，還是醬香酒好！好喝不上頭，其釀造工藝及釀造材料決定其酒的品質，具體的可檢視我之前的文章，有談到釀造工藝。
何為“上頭”？
喝酒上頭，就是喝後或者醉酒的時候感到頭疼。
通常我們判斷好酒的標準一是口感好，醇厚。二是“不上頭”。因此讓人頭疼的白酒就屬於比較差的。
首先我們來了解，上頭的原因是什麼？
1、醛類
白酒中的醛有香味，低階醛還有強烈的刺激性氣味。如果白酒中的醛類含量過高，使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用後會引起頭暈、上頭、口乾。
2、雜醇油
白酒中含有的雜醇油具有特殊的強烈刺激性臭味，但是若含量過少，會失去傳統白酒的風格，使白酒的味道寡淡，無醇厚感；含量過多，則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，且會對人體產生危害。
雜醇油進入人體後分解是很慢的，停留時間較長，所以飲用雜醇油含量多的白酒的時候，會引起口乾、易上頭。
3、食用酒精
很多低檔的白酒並非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的，所以導致白酒的質量不好，於是導致白酒喝了之後上頭口乾。
4、香精香料
有的商家擅自在酒中增添一些香精香料到酒中來調和口感，外加的香精香料有時會對酒的性質產生影響，而新增香料的質量差、不符合科學標準，也是引起口乾上頭的原因之一。
5、酯類水解與酸酯平衡
酸酯平衡是中國白酒的特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸高的規律，因此人們飲用後，對身體的副作用很小。醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的較典型代表。
如今市場上銷售的某些中低檔新型白酒中，因加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，破壞酯類水解與酸酯平衡，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷。
6、衛生指標超標
一些不符合規範的白酒，衛生指標超標，所以會造成白酒口乾、上頭，表現為頭暈、頭痛等症狀。
更可怕的是，若鉛超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現頭痛、頭暈等症狀；若錳超標可引起中毒，導致中樞神經系統功能紊亂，出現頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。
綜上所述，引起白酒口乾、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協調、衛生指標超標、外加香料及酒精質量不過關。
為什麼有的酒喝了會上頭，有的酒喝了不會？
其實上面也有到了，好酒的評判標準之一是：喝了是否會上頭。所以如果你現在喝的酒讓你上頭的話，是時候考慮不要再喝這款酒了，品質不好的酒喝多了只會傷害自己的身體，在這裡想跟大家說的是，喝白酒，還是醬香酒好！好喝不上頭，其釀造工藝及釀造材料決定其酒的品質，具體的可檢視我之前的文章，有談到釀造工藝。