第一步:存料的常識

①:年糕的儲存

把年糕浸泡在清水裡是一個儲存的好辦法，但要注意，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能儲存更長的時間；如果年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗乾淨後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡備用，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕儲存更久。

②:炒年糕的方法

糯米食品宜加熱後食用，冷糯米食品不但很硬，還會影響口感，更不易消化。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚否則不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁。所以年糕要炒得好吃，需厚薄適宜。要使年糕有較好的口感且不黏在一起可以先在油裡炸一下。

試試炒年糕加蝦油，顏色較漂亮，不似醬油是黑紅色，蝦油的味道是越陳越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞嚥後反而會有口渴的感覺。

第二步:食材的準備①:原材料:湖蟹需要500克，（人多可以看情況而定）年糕200克。②:調味料:蔥、姜各10克，醬油10克，糖適量，味精2克，麻油少許，澱粉適量，排骨醬10克。第三步:詳細的做法1.將毛蟹洗乾淨，再將年糕切片備用。2.炒鍋的火力無需過大，下色拉油，再放入毛蟹炸至金黃色，再撈出來瀝乾食油，再將年糕下水鍋燒軟透。3.油鍋裡留點油，再加入蔥、姜和所有調味料炒入味，加入毛蟹和年糕翻炒均勻，出鍋裝盤就可以食用了。第四步:營養的分析年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，它不但香甜可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養健康元素，而且它還具有健身祛病的作用。年糕的熱量較高，是米飯的數倍。

主料 3人份

年糕2條、大閘蟹1個

輔料

蔥1塊、姜1塊、生抽1勺、蠔油半勺、精鹽少許、花生油少許

步驟：

⒈年糕，毛蟹，醬油，蠔油備用

⒉年糕切片

⒊毛蟹用手掰開

⒋蔥薑切片

⒌先把鍋里加水燒開，倒入年糕片，煮軟撈出

⒍炒鍋放入花生油，放蔥姜炒香

⒎把毛蟹放入煸炒

⒏倒入六月鮮醬油，蠔油炒勻

⒐倒入煮好的年糕，翻炒均勻，加鹽調味即可

烹飪技巧

1，年糕一定要提前煮軟，這樣放到鍋裡一炒就行

2，大閘蟹有些地方也叫毛蟹，在九月大閘蟹最肥美時把它蒸熟冷凍，隨吃隨取很方便。