1.原料準備 鴿子浸去血水，洗淨後去頭去尾（屁股）。腿翅分離分解成1/4的小塊，如果鴿子小則半隻一塊。擦乾備用。

步驟 2

2.輔料準備 生薑切片 小蔥切段 冰糖1塊

步驟 3

3.料汁準備 1勺老抽1勺生抽1勺料酒1小勺糖 拌勻

步驟 4

4.開始成菜 鍋燒熱加油滑鍋，熱鍋熱油中小火，加入蔥姜煸香後棄用。放入擦乾的鴿子，煎至兩面金黃。

步驟 5

中火從鍋邊加入料酒1勺，增香去腥。

步驟 6

倒入料汁，同時加入冰糖，中小火翻炒上色。

步驟 7

從鍋邊加入熱水，剛剛能夠漫過鴿子底部。

步驟 8

大火燒開，輕推鴿子以防粘底。加入蔥結，蓋上蓋子後轉小火燜燒30分鐘。時刻注意不要燒乾。

步驟 9

30分鐘後開蓋。取出蔥結。確認下甜度。大火收汁。注意用鍋鏟上色。

步驟 10

5.出鍋裝盤 待到汁水收緊，關火擺盤。最後淋上醬汁。完成。

醬燜鴿子

原料：鴿肉500克。調料：小蔥5克、八角3克、甜麵醬53克、桂皮3克、白砂糖2克、黃酒2克、鹽4克、味精2克、姜5克、香油15克、花生油25克。

主料4人份

鴿肉500克

輔料

小蔥5克 八角3克 甜麵醬53克 桂皮3克 食鹽4克 味精2克 香油15克 白砂糖2克 黃酒2克 花生油25克 姜5克

步驟1

將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、薑片醃漬1小時

步驟2

取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊

步驟3

炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、薑末炸出香味後，下入甜麵醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席

烹飪技巧

鴿肉加入調味料醃漬1 小時，使調味料浸入鴿肉，成為複合美味

鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨後無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊

炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜餚產生糊味

鴿肉細膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味鹹、平、無毒，調精益氣，解諸藥毒

骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長。