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  • 1 # 使用者6842586592715

    製作滷鵝,滷鵝需要處理得當哦,大家都知道,鵝不僅毛絨難祛,而且肉質本身有鵝獨特的腥味,所以製作滷鵝的第一步,要把鵝給處理好了,表面上的絨毛去掉,保證表面乾淨。

    內臟全部去掉,鵝肉血水血絲都要浸泡掉,然後醃製是必要的,這裡醃製鵝的醃料配方也比較簡單:精鹽150克、生薑100克,適量的料酒,把血水祛除的鴨子瀝乾水,然後用醃料均勻的塗抹全部地方,並醃製2-5小時以上,這裡注意一下哦,醃製的時候不像其他肉放在盆裡醃製,鵝的話最好掛起來,放在通風的地方。

    鴨子處理好後,我們來製作滷水:

    1.準備滷水香料配方:南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克,鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克

    2.準備鮮香料:比目魚乾100克、香菜500克、香芹500克、幹蔥500克、乾紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜500克

    3.準備調料:食用鹽100克、冰糖150克、生抽150克、麥芽酚50克、白酒50克

    4.製作高湯:準備豬脊骨、老雞、豬蹄,清水去血水後上鍋焯水,焯水後放入湯桶中加入適量的水放入適量蔥姜大火煮開,煮開的過程中不斷祛除血沫,直至湯變 的清澈後然後轉小火熬製6小時既得高湯

    5.製作滷水:1.把所有香料處理好後製作成香料包,然後放入高湯桶中。2.起鍋燒油,油燒至4-5成熱的時候,把鮮香料放入油中小火慢炸至幹黃即可取出,然後和香料一樣用紗布包起來,放入高湯中共同熬煮。(記住包香料包的和鮮香料的都不要包得太緊,稍微鬆動一些比較好)。3、炒糖色,起鍋燒油,油燒熱後放入準備好的冰糖,大火炒化後轉小火慢炒出糖色,炒出糖色後加入500克水,熬製好後直接倒入高湯桶中,然後依次加入鹽等調品給滷湯調味,待所有調味品加入後大火煮翻滾後轉小火慢煮2小時候即得滷水。

    6.滷水製作好後,那我們可以滷製產品啦,我們把處理好的鵝,把整個鵝放入滷水中,大火煮開燒沸,然後改中小火慢滷,在這裡需要注意一下哦,整隻滷鵝下鍋後在滷製的過程中,滷鵝要注意翻動,這樣才能讓它均勻的入味,滷鵝的話時間需要比較長,大概滷製兩個小時左右即可,滷好後先在滷水中浸泡10-20分鐘左右,讓它更好的入味,後從滷鍋中拿出鵝出來先掛起自然冷卻,在這裡注意哦,才拿出來的鵝不要著急切哦,先放15分鐘左右再砍件哦。

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