用料

蘆花雞（700克） 1只

蘆花雞翅中、枇杷腿和雞胸肉 若干

蔥綠 適量

螺絲椒 2個

線椒或二荊條 100克

小米椒 10個

泡椒 10個

十三香 1勺或適量

花椒粉 1勺或適量

八角 3個

姜 若干

蒜 15瓣

草果 1個

橙皮 1個

小茴香 適量

蓽撥 1根

香茅草 一小撮

香葉 5片

白芷 1片

砂仁 1個

良姜 1塊

白扣 1塊

豆蔻 1個

孜然粒 一小撮

青花椒 若干

紅花椒 若干

丁香 1粒

黃芥末粉 1勺

蒜苗 2根

白糖 適量

辣皮子 適量

特色蘆花雞的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先準備好需要用的調料

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再準備好辣椒，蔥綠，蒜苗，蒜瓣

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

雞肉切塊，焯水，焯水時加點料酒，薑片，我是冷水下鍋焯水的，媽媽說雞肉應該水開了再放，焯水後熱水洗乾淨雞肉。 放入薑絲，蒜末，小米椒段，辣皮子，生抽，料酒，鹽，一點糖，把雞塊醃一個小時，也可以兩個小時。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋放入食用油、藤椒油，油溫起來後，放入姜丁，拍蒜，泡椒，青花椒，紅花椒，小米椒，炒香。 下入雞塊翻炒，到水汽炒幹，加入所有的調料，繼續翻炒，炒出香氣，加入適量的糖炒一會兒糖色，再放入雞精，生抽，味極鮮，蒸魚豉油，繼續翻炒兩三分鐘。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入漫過雞肉的開水，老抽，煮開調鹽味後改為中小火煮25分鐘左右

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水差不多要收幹了，放入辣椒和蒜苗，蔥綠等，炒制斷生，收功，準備開吃。