胡蘿蔔（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。 簡介[1]釋名根分黃色，紅色兩種，帶點蒿氣，長約五，六寸，大的有手握滿那麼粗。三、四月，莖高約二、三尺，開白色的碎小花，形狀像傘，胡蘿蔔籽有褐色的毛，氣味有點像蘿蔔，因是元朝時從西域引進來，所以得名胡蘿蔔。[1]根性味：味甘、辛，性溫，無毒。功效主治：主治足下氣調補中焦，利胸膈和腸胃，安五臟，增強食慾，對人體有利無害。[2]子功效主治：主治久患痢疾。[1]基源：傘形科植物胡蘿蔔Daucus catota L.var.S.DC.的根。別名：胡蘆菔，紅蘿蔔。性味：平，甘。功用：補肝明目，清熱解毒。成分：可食用部分達97%。每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白質1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物8.9g、胡蘿蔔素4010μg、視黃醇當量668μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.2mg和維生素C16mg；鉀193mg、鈉25.1mg、鈣32mg、鎂7mg、錳0.07mg、鋅0.14mg，銅0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。藥用成分有咖啡酸和沒食子酸等。[2]胡蘿蔔為傘形科草本植物胡蘿蔔的根，又稱胡蘆菔、紅蘿蔔、黃蘿蔔。胡蘿蔔的營養成分極為豐富，含有大量的蔗糖、澱粉和胡蘿蔔素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素。[2]傘形科(Apiaceae)草本植物，學名為Daucus carota，通常為一年生，根可食。常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產阿富汗及鄰近國家。野胡蘿蔔已成為歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草。地中海地區早在西元前就已栽培胡蘿蔔，在中國和西北歐不遲於14世紀，現栽培於整個溫帶地區。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，20世紀時，人們認識了胡蘿蔔素(維生素A)的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。胡蘿蔔喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區不宜於夏季種植。要求深而肥沃的疏鬆土壤。用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個生長季節長葉；葉為二回複葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。復傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿蔔甜脆，皮平滑而無汙斑。亮橘黃色表示胡蘿蔔素含量高。可用油烹食。