1.400g麵粉用清水和成比餃子面稍硬的麵糰，醒30分鐘。

2.製作油酥，鍋中加入80g花生油和10g香油，放入八角兩個，花椒20粒，香葉5片，小茴香一小勺，桂皮一小塊用小火炸出香味，大料都呈現出微黃色關火，用漏勺將大料撈出來備用。

3.撈出大料後再次開火，將50g左右面粉放入油中，小火用鍋鏟順時針輕輕攪動，炒至油酥微微發黃，放入少許鹽攪勻關火備用。

4.準備雞蛋。

5.醒好的面分成三等分。

6.取一份擀成薄餅，將油酥均勻地抹在上面。

7.撒上些小香蔥。

8.從一邊一點點均勻地捲起。

9.捲成一長卷後，從一端捲起。

10.卷好後將末端壓在下面。

11.再次擀成餅。

12.平底鍋加熱後，鍋底放少許油，將擀好的餅放入鍋內，調中小火蓋上鍋蓋。

13.一面烙出均勻的金黃色反面，烙另一面（如果有電餅鐺就兩面金黃了）。

14.用筷子挑起餅上面的一層，雞蛋打散後均勻地抹上蛋液，再將挑起的一層餅蓋上。

15.烙成兩面金黃，抹過油酥烙出的雞蛋餅，色澤金黃，層次分明，香酥可口

麵粉200克

沸水適量

涼水適量

雞蛋1個

蔥花適量

鹽適量

油酥

麵粉2勺

植物油2勺

蔥花適量

1. 麵粉加入沸水，攪拌成絮狀

2. 放涼後再一點點加入涼水，揉成柔軟的麵糰，餳面半小時

3. 餳面時準備油酥:麵粉加入蔥花拌勻，澆上熱油，拌成稀糊軟油酥

4. 餳好的麵糰擀開成長方形面片

5. 均勻抹上一層油酥，再撒少許鹽

6. 沿長邊捲起

7. 卷好後再抻長

8. 沿一頭盤起

9. 尾端收在底部，再餳幾分鐘

10. 這時準備蛋液:雞蛋打散，加入蔥花、鹽攪勻

11. 餳好的餅劑子擀開與平底鍋鍋底大小一樣

12. 平底不粘鍋刷一層油，油稍微熱後放上餅胚

13. 倒入雞蛋液，蓋上鍋蓋，小火煎

14. 煎至蛋液基本凝固

15. 翻面

16. 沿餅的一圈淋少許油

17. 蛋液煎熟定型後翻面，再翻面煎沒有蛋液的那面，其間可以反覆翻面讓餅受熱均勻，煎至餅徹底熟透即可。煎的過程中要小火，蓋鍋蓋，防止水分流失、餅發乾

18. 切塊食用，左邊是有雞蛋那面朝上，右邊是酥脆餅底朝上