3人份

豬腿肉600克

白蘿蔔200克

輔料

食油3湯匙食鹽1.5茶匙姜1小塊蒜3瓣冰糖1把老抽1茶匙香葉3片桂皮1小塊八角1個

步驟1

把蘿蔔去皮切丁，豬肉切塊，姜蒜切大塊

步驟2

把冰糖冷油下鍋小火煮至熔化

步驟3

冰糖煮至呈棕紅色時把豬肉下鍋裹上糖色

步驟4

加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

步驟5

加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

步驟6

調入適量老抽和鹽翻炒均勻

步驟7

把炒好食材移入壓力鍋

步驟8

加入小半碗清水壓10分鐘即可

烹飪技巧

熟肉蘿蔔怎麼燉

洗淨的白蘿蔔一個，先去掉頭尾，削去外皮，再切成滾刀塊，放入小盆中備用。

準備五花肉一塊，先把炒鍋燒熱，再把五花肉的肉皮朝下，放入炒鍋中，烙去豬皮上面殘留的豬毛，放入水盆中，用刷子清洗乾淨。放在菜板上，切成2釐米寬的肉丁。

紅椒半個，切成滾刀塊，青椒半個同樣切成滾刀塊，一起放入盆中，用來配色。

大蔥半根切成馬耳片；生薑一塊切成薑片；幾粒紅幹椒，兩粒八角，一小塊桂皮，4片香葉，幾粒花椒，一起放入小盆中備用。

等食材備好以後，我們開始烹飪。

鍋中燒水，涼水下入肉丁，再加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使肉丁均勻受熱，水燒開後，撇去鍋中的浮沫，倒入漏勺中控水。

另起鍋添入半勺食用油，放入冰糖10克，連續攪拌化開，把冰糖從白色炒至紅褐色時離火，倒入肉丁快速翻炒，使肉丁裹勻糖色。

放入蔥姜和大料，炒出香味以後，加入甜麵醬10克，豆腐乳5克，料酒20克去腥，翻炒均勻，添入適量清水，漫住肉丁為宜。

接下來開始調味，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，攪拌化開調料，加入生抽10克，把湯汁煮沸以後關火。

然後把肉丁和湯汁一起倒入電飯煲中，蓋上鍋蓋，開啟煮飯模式，燜煮20分鐘，再用筷子撿出大料，避免影響口感。接著倒入白蘿蔔，繼續燜煮20分鐘。

20分鐘過後取出燉好的五花肉，再倒入炒鍋中，開大火慢慢收一下湯汁，這樣可以使五花肉更入味。

等湯汁快要收干時，放入青紅椒翻炒均勻，把青紅椒炒至斷生後，勾入少許水澱粉，使湯汁變的濃郁粘稠，即可關火起鍋裝盤。

先燉一會瘦肉，加生抽、老抽、耗油、料酒、清水等攪拌均勻煮開後燉煮瘦肉五分鐘，再將切成塊的蘿蔔下入鍋中，蓋鍋蓋小火慢燉十五分鐘