用料牛肋條2斤 生抽、老抽、豆豉、郫縣豆瓣醬、老陳醋、冰糖、蔥、姜、花椒、八角
牛肉澆頭的做法步驟
步驟 1
space
一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火
步驟 2
這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點
步驟 3
到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因為要加水煮
步驟 4
不用刷鍋再淋點油倒入蔥姜花椒八角炒香
步驟 5
淋入生抽、黃酒、老陳醋，這個老陳醋是特別重要的，一定不要忽略，如果想讓顏色重點可以再點一點老抽，注意這一步生抽不要過多，後面還有醬料
步驟 6
煮至這種冒小泡的程度關火
步驟 7
漏勺出場，倒入砂鍋中
步驟 8
鍋內繼續放油，這次稍多一點，放入豆豉，我放的是自己炒制過的豆豉，你們就有啥樣放啥樣即可，郫縣豆瓣醬，喜辣的可以放郫縣紅辣醬，這樣出來的顏色也會非常好看。如果有放了好幾天的蒜醬那麼你就快快放入吧！絕對的驚喜！我今天做這個就是因為我有一碗放了好幾天的蒜醬
步驟 9
炒到有一點紅油的感覺時倒入泡出血水的牛肉翻炒
步驟 10
翻滾吧牛肉
步驟 11
炒至水分全部蒸發時關火
步驟 12
倒入剛才已經有了料的砂鍋中
步驟 13
倒入熱水，大火煮沸轉小火慢慢燉著吧
步驟 14
軟爛後關火。靜置放涼一晚上後，表面會凝結一層牛油，用小勺輕鬆取出，餘下的再一加熱就可以淋米飯麵條了。
步驟 15
我做了拉條子配這個牛肉澆頭
步驟 16
順便鍋內還扔了兩個蛋，燙點青菜，撒上蔥花香菜，美！
步驟 17
來吧！還等什麼呢！
用料牛肋條2斤 生抽、老抽、豆豉、郫縣豆瓣醬、老陳醋、冰糖、蔥、姜、花椒、八角
牛肉澆頭的做法步驟
步驟 1
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一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火
步驟 2
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這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點
步驟 3
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到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因為要加水煮
步驟 4
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不用刷鍋再淋點油倒入蔥姜花椒八角炒香
步驟 5
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淋入生抽、黃酒、老陳醋，這個老陳醋是特別重要的，一定不要忽略，如果想讓顏色重點可以再點一點老抽，注意這一步生抽不要過多，後面還有醬料
步驟 6
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煮至這種冒小泡的程度關火
步驟 7
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漏勺出場，倒入砂鍋中
步驟 8
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鍋內繼續放油，這次稍多一點，放入豆豉，我放的是自己炒制過的豆豉，你們就有啥樣放啥樣即可，郫縣豆瓣醬，喜辣的可以放郫縣紅辣醬，這樣出來的顏色也會非常好看。如果有放了好幾天的蒜醬那麼你就快快放入吧！絕對的驚喜！我今天做這個就是因為我有一碗放了好幾天的蒜醬
步驟 9
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炒到有一點紅油的感覺時倒入泡出血水的牛肉翻炒
步驟 10
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翻滾吧牛肉
步驟 11
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炒至水分全部蒸發時關火
步驟 12
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倒入剛才已經有了料的砂鍋中
步驟 13
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倒入熱水，大火煮沸轉小火慢慢燉著吧
步驟 14
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軟爛後關火。靜置放涼一晚上後，表面會凝結一層牛油，用小勺輕鬆取出，餘下的再一加熱就可以淋米飯麵條了。
步驟 15
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我做了拉條子配這個牛肉澆頭
步驟 16
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順便鍋內還扔了兩個蛋，燙點青菜，撒上蔥花香菜，美！
步驟 17
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來吧！還等什麼呢！