用料

麵粉 300克

雞蛋+水 150克

鹽 3克

乾粉 適量

自制餛飩皮（廚師機版）的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

稱好材料放廚師機揉成麵糰，抱成團就可以，不需要非常光滑。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵糰抱成團就行了，包好保鮮膜醒面，防止乾裂。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

利用醒面的時間調餡料。將肉糜放入廚師機，放入鹽，老抽，生抽，糖，耗油，胡椒粉，蔥姜茉，料酒，攪打上勁。這裡大概有一斤肉糜，準備250克的蔥姜水，在廚師攪打肉糜的時候，分多次加入蔥姜水。每次蔥姜水被肉糜吸乾了再加，不要一下子加太多蔥姜水。等到肉餡可以報團就差不多了，一般肉糜我會多準備好一些。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這次做的是芹菜豬肉餡，芹菜焯水切碎擠幹，拌入適量麻油，取適量肉餡與芹菜拌勻，放冰箱冷藏入味。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

下面開始準備餛飩皮。麵糰我分成三份來處理，整個麵糰太大，做起來不方便。取三分一面團，壓扁，表面撒好乾粉防粘。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

壓面頭調8檔，一開始面片會比較粗糙，壓一次摺疊一下，來回兩三次就會變光滑了。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

面片較厚的時候，廚師機速度可以慢一點，薄了以後速度加快。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是壓面頭一檔的時候，麵皮的厚度，一般大餛飩這個厚度就可以了，0檔更適合小餛飩。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出皮量大概是40個左右的餛飩，多出來來的邊角料也不要浪費，我把它擀成餃子皮，包了幾個餃子。是不是有縐紗餛飩的感覺。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

因為加了雞蛋和鹽，增加了麵皮的筋性，餛飩皮薄餡大而不破，入口非常爽滑。