1.首先選擇一個比較嫩的仔鴨，然後剁下鴨頭部分，把鴨的頸部分的外皮剝掉，因為有許多的淋巴，吃著非常的不健康。接著把去掉皮的鴨脖切成段。切去鴨屁股不要，然後將鴨子從中間劈開，切成兩大半，然後用刀切去它裡面的殘留部分，比作心肺以及其他一些東西的殘留，然後再剁成大小均勻的塊。然後我們將剁好的鴨塊放入盆中，用水清洗，浸泡半個小時，去除血水和一些腥味。
2.接下來我們準備製作鴨子的一些佐料，首先準備少許的當歸，接著再準備一塊大塊的生薑，這個生薑的量一定要大，取大概50克左右的生薑。今天這個鴨的做法類似於湘菜姜臘鴨的做法。接著再準備適量的小米辣和小尖青椒，大蒜子要適量的多一點。接著我們把青椒切成滾刀塊，斜著切，橫截面更大。小米椒也切成滾的快，如果有喜歡吃辣的朋友可以多放一點 大蒜拍破即可，然後和切好的辣椒放在一起。
3.接下來我們再把鴨肉在鍋中去除一下水，首先我們起過倒入清水，然後再加入適量的料酒。冷水下入鴨肉，開鍋後保持中火煮兩分鐘左右，然後將水面上面浮的血沫和白沫用勺子將它撇去不要。用手指推動一下，把藏著的白沫找出來，白沫一定要打得乾淨一點。煮到鴨肉的湯變得非常清亮，已經看不見白墨的時候，我們再把它用漏勺撈出來，放入清水中多清洗兩遍，清洗乾淨以後將鴨肉倒出來控幹水分。
4.接下來把鍋燒乾，防止炒鴨子的時候粘鍋。倒入適量的菜籽油，在鍋邊左右晃動潤一下鍋，然後再放入適量的豬油。油溫燒到5成熱的時候，保持中火，下入鴨子。保持中火炒出鴨子裡面多餘的水分，一定要把鴨子炒幹一點，炒出香味，這一個過程大概需要兩分鐘。把鴨肉煸炒到表面微黃，微微發乾出油脂。接著再下入薑片，繼續翻炒均勻，炒出姜的香味，這一個步驟大概需要一分鐘左右。把姜炒到表面微黃焦黑，然後再下入當歸，再放入適量的郫縣豆瓣醬。再加入適量的生抽醬油，都翻炒幾下炒出醬香味。
5.接著再放入啤酒一罐，做鴨肉一定要將啤酒多放一些，能夠很好的去腥，而且加快鴨肉的成熟，還有一定增鮮的作用，如果感覺顏色還不夠深，可以再加入適量的老抽調色。保持大火燒兩分鐘，隨著熱氣的增加，再放入適量的冰糖和一勺胡椒粉。燒到湯汁變得稍微有一些粘稠的時候，再倒入適量的開水，開水的量一定要沒過鴨子。蓋上鍋蓋，保持中小火燉20分鐘，中途開啟鍋蓋晃一下鍋，使其受熱均勻，防止粘粘鍋底，然後蓋上鍋蓋繼續燉制，放入少許的鹽，20分鐘以後開啟。接著再下入青紅椒和蒜子，這個時候可以火開大一些，翻炒均勻，炒出香味。收到湯汁粘連，然後再放入適量的味精調味，不喜歡吃味精的，大可不放，然後快速的翻炒幾下，最後再放入少許的香油，花椒油進行翻炒，翻炒均勻以後即可關火出鍋裝盤食用。
1.首先選擇一個比較嫩的仔鴨，然後剁下鴨頭部分，把鴨的頸部分的外皮剝掉，因為有許多的淋巴，吃著非常的不健康。接著把去掉皮的鴨脖切成段。切去鴨屁股不要，然後將鴨子從中間劈開，切成兩大半，然後用刀切去它裡面的殘留部分，比作心肺以及其他一些東西的殘留，然後再剁成大小均勻的塊。然後我們將剁好的鴨塊放入盆中，用水清洗，浸泡半個小時，去除血水和一些腥味。
2.接下來我們準備製作鴨子的一些佐料，首先準備少許的當歸，接著再準備一塊大塊的生薑，這個生薑的量一定要大，取大概50克左右的生薑。今天這個鴨的做法類似於湘菜姜臘鴨的做法。接著再準備適量的小米辣和小尖青椒，大蒜子要適量的多一點。接著我們把青椒切成滾刀塊，斜著切，橫截面更大。小米椒也切成滾的快，如果有喜歡吃辣的朋友可以多放一點 大蒜拍破即可，然後和切好的辣椒放在一起。
3.接下來我們再把鴨肉在鍋中去除一下水，首先我們起過倒入清水，然後再加入適量的料酒。冷水下入鴨肉，開鍋後保持中火煮兩分鐘左右，然後將水面上面浮的血沫和白沫用勺子將它撇去不要。用手指推動一下，把藏著的白沫找出來，白沫一定要打得乾淨一點。煮到鴨肉的湯變得非常清亮，已經看不見白墨的時候，我們再把它用漏勺撈出來，放入清水中多清洗兩遍，清洗乾淨以後將鴨肉倒出來控幹水分。
4.接下來把鍋燒乾，防止炒鴨子的時候粘鍋。倒入適量的菜籽油，在鍋邊左右晃動潤一下鍋，然後再放入適量的豬油。油溫燒到5成熱的時候，保持中火，下入鴨子。保持中火炒出鴨子裡面多餘的水分，一定要把鴨子炒幹一點，炒出香味，這一個過程大概需要兩分鐘。把鴨肉煸炒到表面微黃，微微發乾出油脂。接著再下入薑片，繼續翻炒均勻，炒出姜的香味，這一個步驟大概需要一分鐘左右。把姜炒到表面微黃焦黑，然後再下入當歸，再放入適量的郫縣豆瓣醬。再加入適量的生抽醬油，都翻炒幾下炒出醬香味。
5.接著再放入啤酒一罐，做鴨肉一定要將啤酒多放一些，能夠很好的去腥，而且加快鴨肉的成熟，還有一定增鮮的作用，如果感覺顏色還不夠深，可以再加入適量的老抽調色。保持大火燒兩分鐘，隨著熱氣的增加，再放入適量的冰糖和一勺胡椒粉。燒到湯汁變得稍微有一些粘稠的時候，再倒入適量的開水，開水的量一定要沒過鴨子。蓋上鍋蓋，保持中小火燉20分鐘，中途開啟鍋蓋晃一下鍋，使其受熱均勻，防止粘粘鍋底，然後蓋上鍋蓋繼續燉制，放入少許的鹽，20分鐘以後開啟。接著再下入青紅椒和蒜子，這個時候可以火開大一些，翻炒均勻，炒出香味。收到湯汁粘連，然後再放入適量的味精調味，不喜歡吃味精的，大可不放，然後快速的翻炒幾下，最後再放入少許的香油，花椒油進行翻炒，翻炒均勻以後即可關火出鍋裝盤食用。