首先，先要弄明白未經是個什麼東東？

說的學術一點兒，就是在蛋白質當中抽取穀氨酸，然後包括鹽離子，這樣就成了味精。也就是說，未經就是鹽和穀氨酸。

注意，穀氨酸可是對人體有益東西，絕非有毒物質。這兩個無毒無害的東西混到一塊就有害了？

荒唐！我們吃的菜中可都是鹽、蛋白質、碳水化合物啊，難道我們吃的菜也有毒？

所以味精對身體有害，根本就是個偽命題！

說它有害，就類似於，鹽人必須要攝入，但是一個菜裡放一袋鹽，肯定對健康是有害無益的，這兩個是一個道理。

味精有害，開始於1968年，一個美國華裔醫生在中國餐館吃飯之後，鬼知道什麼原因出現了不適症狀。然後，這哥們就寫了一篇文章，稱可能是因為中餐館加了味精的緣故。

大家還是很相信業內人士的話的，於是，未經有害的說法被廣為流傳和接受。

一個東西的名聲一旦臭了，形象就毀了。

味精就是穀氨酸鈉，水解後形成穀氨酸，這玩意是一種氨基酸，對於大腦的運轉非常的重要。它具有興奮性遞質作用，是哺乳動物中樞神經系統中含量最高的一種氨基酸，可以對皮層神經元產生興奮性影響。講的再通俗一點（不一定精確），穀氨酸缺乏腦子轉的慢，顯得笨！

另外，穀氨酸經穀氨酸脫羧酶的脫羧作用而形成γ–氨基丁酸,後者是存在於腦組織中的一種具有抑制中樞神經興奮作用的物質,當γ–氨基丁酸含量降低時,會影響細胞代謝與細胞功能。說白了，可能會影響身體發育。

不吃味精，你也躲不過去啊。醬油，耗油，雞精，味之素，哪個裡面沒有穀氨酸鈉？醬油還有非釀造的呢，風險比味精大多了。雞精自己回去看看配料表，味精是有綠色食品標準的，某花就是綠色食品，雞精有嗎？

誰再說味精是化學合成的，就請你來講講課——用哪些原料合成的？相互比例多少？需不需要催化反應物？合成溫度多少？合成壓力多少？

最後，再說一遍，穀氨酸鈉在120℃以上會轉變為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉只是沒有鮮味，世衛組織並沒有把它列入致癌物質！世衛組織並沒有把它列入致癌物質！世衛組織並沒有把它列入致癌物質！並且研究發現，焦穀氨酸鈉能提高人的記憶力。（樓秀餘.焦穀氨酸鈉到底是致癌物還是“聰明物質”[J].求醫問藥(下半月刊),2011,9(11)）

味精就是穀氨酸鈉，是一種食品新增劑，是國家推薦使用的，對人體沒有毒副作用。不是人們傳說中的可致癌。所以說味精就是一種食品新增劑，可以放心食用。