紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，透過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
而在戚版裡面，則是有另外一種做法：“把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，曬乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這道菜確實是非常特殊，它並非是主菜，透過描寫能看出它是用來搭配著吃，可以下酒，可以佐粥。
而這道菜的一個特點，就是長期醃製，把茄子水分蒸乾，讓茄子多種的香味混合在一起。總得來說，茄鯗的主要做法是分為五個步驟：炸、煨乾、收、拌、封。尤其是最後一道封，在做好之後必須要注重封存，用罐子封閉好，讓它不接觸空氣，香味也就沒有辦法發散出去，這道菜要想做好，必須是要長期封存，一旦自己做好之後立馬開封，就失去原本的滋味。
那麼從這段描寫中，能看到一點，榮府的這些菜品不僅製作工序繁瑣，還有著不同的講究，正如劉姥姥說得那樣，一道茄子都需要用十幾只雞來搭配，確實是太浪費了些，當然，她這麼說肯定是有誇張的因素，賈府確實是有錢，也不至於把錢用在這些地方。
紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對於家族中的這些禮儀習俗是非常瞭解，那麼在書中，對於一些美食的描寫也是非常有參考價值，透過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。
《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？
很多人對於這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關於飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪裡呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之後，關於茄鯗（xiǎng）的描寫。
這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鯗是指醃製的幹，像魚乾這些菜都可以用這個字來形容。
在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鯗，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嚐出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨後劉姥姥又仔細嚐了嚐，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對於這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。
在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。
而在戚版裡面，則是有另外一種做法：“把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，曬乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這道菜確實是非常特殊，它並非是主菜，透過描寫能看出它是用來搭配著吃，可以下酒，可以佐粥。
而這道菜的一個特點，就是長期醃製，把茄子水分蒸乾，讓茄子多種的香味混合在一起。總得來說，茄鯗的主要做法是分為五個步驟：炸、煨乾、收、拌、封。尤其是最後一道封，在做好之後必須要注重封存，用罐子封閉好，讓它不接觸空氣，香味也就沒有辦法發散出去，這道菜要想做好，必須是要長期封存，一旦自己做好之後立馬開封，就失去原本的滋味。
那麼從這段描寫中，能看到一點，榮府的這些菜品不僅製作工序繁瑣，還有著不同的講究，正如劉姥姥說得那樣，一道茄子都需要用十幾只雞來搭配，確實是太浪費了些，當然，她這麼說肯定是有誇張的因素，賈府確實是有錢，也不至於把錢用在這些地方。