用料

排骨 2斤

蔥 1/4根

姜 4片

蒜 3瓣

糖 2勺

料酒 1勺

生抽 3勺

老抽 1/2勺

白胡椒粉 1/3勺

東北酸菜 半顆

鹽 2勺

八角 2個

花椒粒 20粒

香葉 2片

幹辣椒 2個

食用油 適量

零失敗酸菜排骨的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

豬排骨（不是肋排也可以，頸塊、大排都沒問題，我這裡用的豬軟骨）切小段過水焯一下，去浮末

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

國內放油，與平時炒菜差不多，加入2勺白糖轉小火炒至焦糖色，下去焯過的排骨塊，翻炒上色

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

上色後下入蔥姜及所有調料（建議乾料最好放調料盒或者紗布包，加水後放入，口感好一些），翻炒均勻加水沒過食材，大火煮開後轉小火慢燉。（這裡鹽可先放1勺，後面適量再加）

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

燉排骨時把酸菜切好，這裡酸菜我沒切，所以沒拍圖，酸菜一定要豎著切，越細越好。如果實在不會可以買成袋的酸菜絲

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

燉1小時左右，排骨熟了，湯也不多了，加入酸菜絲翻炒，（我這裡盛了一半排骨出去原計劃最能吃的那口子加班沒回來），喜歡辣味的一定加點小米辣椒進去，味道會升華。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

酸菜炒熟後適量加鹽，關火放入生蒜末拌勻出鍋

排骨洗淨用開水燙一下去除血水末子再次洗淨備用

鍋內倒入適量油，加入蔥姜大料爆香

加入排骨繼續翻炒片刻

加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻

一次性倒入基本沒過所有材料的水，放入凍豆腐，輕輕翻拌

大火燒開後轉小火燉40-60分鐘，排骨熟爛即可

加入一小把提前泡軟的粉絲和一勺鹽，攪拌均勻蓋蓋再小火燉7-10分鐘即可

盛出，可以撒些蔥花香菜葉等