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  • 1 # 使用者779349957040

      材料   鴨子一隻(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半隻就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一隻,會縮水的),土豆一個,水髮香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個。   ·佐料   八角(又稱五香)一個,薑片三片,老薑一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。   ·步驟   鴨子剁塊,洗淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗淨鍋,擦乾。鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然後換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘後換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末。   ·注意事項   再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。   啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見的家常菜之一,那麼啤酒鴨怎麼做呢?啤酒鴨的做法有很多種,在這裡介紹最常用的啤酒鴨做法,詳細的做法如下:   ·啤酒鴨的做法一:   配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔   調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒   把鴨子用水煮一下   把鴨肉統統倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。   鴨肉炒成金黃色後,倒入啤酒(一隻鴨子放一瓶),加蘿蔔,用大火煮開   將啤酒煮到半乾的時候,加入芹菜 (現在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。   ·啤酒鴨的做法二:   調料:啤酒一瓶,生薑,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮   鴨要求不要太大,挑瘦一點的,膘不能多。   把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型   先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調料,炒勻後放入高壓鍋內,水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右,然後關火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。   醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據自己的口味調節.

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