第一步：先來來處理魷魚，我買的是冰鮮魷魚，我們這邊離海比較遠，想吃鮮魷魚只能買到冰鮮的，大家也可以用泡發的幹魷魚來做。魷魚表面有一層花衣，清洗的時候一定要撕掉，泡發的幹魷魚也一樣要撕去哦，不然吃的時候就嚼不動了，裡面還有一條軟骨，也要抽去，魷魚須上有很多吸盤的，大家也要把它們摘去，所以清洗魷魚看似沒什麼可洗的，但處理起來還是需要點耐心的。

第二步：魷魚處理好後，先把魷魚須分開來切小塊，再把魷魚剖開，然後在裡面那面打刀花，先斜刀一邊劃，力度要掌握好，別劃穿了。

第三步：一整塊劃好後，再換個方向斜刀劃，打十字刀花就可以，稍微切細點，太寬了卷出來的花不漂亮，也影響口感，如果一整隻感覺劃不好，可以分開來打刀花，力度一定要掌握好，劃太淺或劃穿都不好，打好十字刀花後，切三公分左右的片。

第四步：切好的魷魚片放入碗中，兩隻鮮魷魚買的時候看著挺大的，切好就這麼一點點，不夠吃了。切幾塊薑片跟魷魚片放一起，然後加上少許料酒、生抽、胡椒粉、適量鹽，把它攪拌均勻醃製15分鐘。

第五步：爆炒魷魚的配菜可以選擇芹菜、青椒或各種色的辣椒雜配，還有荷蘭豆等，也可以清炒。我這裡準備了三種色的辣椒，辣椒洗淨去掉籽，然後切小塊。

第六步：起鍋燒油，油熱後把切好的彩椒倒進去爆炒，稍微炒軟後，加入適量的鹽，因為魷魚已經調過味了，這裡加的鹽只是調彩椒的味就夠了，翻炒均勻後盛出備用。

第七步：再起鍋燒油，油燒熱後倒入醃製好的魷魚片，大火爆炒，魷魚在炒的過程中，你會發現它慢慢捲起來，捲成漂亮的形狀。

第八步：待魷魚全部卷好後，再把剛剛炒過的彩椒倒回鍋中，和魷魚一起翻炒，一定要猛火炒哦，炒個一分鐘左右就可以了，然後調入一點水澱粉，攪拌至汁濃稠就可以出鍋了。

這一道彩椒炒魷魚就完成了，大家喜歡的話可以試試，除了魷魚少了點外，味道與口感是棒棒的，魷魚嚼起來爽口滑嫩，老人孩子吃都很容易嚼，我配的辣椒可能是太嫩的原故吧，竟然一點辣味都沒有，喜歡吃辣的朋友，記得買老一點的辣椒哦。

1、準備好適量幹魷魚，準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進幹魷魚，浸泡2至3小時，再洗淨即可，用鹽水泡發乾魷魚，可以保留幹魷魚的香味和嚼勁；

2、先分清楚魷魚的裡面和外面，切魷魚要切魷魚的裡面，不要切外面；

3、開始切魷魚，首先是打斜刀，一刀切，不能拖刀，動作要快，力度要均勻；

4、切好一邊後，把魷魚旋轉九十度再切一次，拿刀時用食指壓住刀，用力要均勻；