烤米皮的做法及配方
1.
米皮食材：粘米粉130克、玉米澱粉45克、水310克、鹽2克
米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量
烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克
辣椒油食材：辣椒麵40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生薑1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個
米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用
2.
把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘
3.
鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來
4.
把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油
5.
直到米皮全部做好，切成條狀
6.
加入配料，調料混合攪拌均勻即可
7.
烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開
8.
將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器裡（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，並就發不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉）
9.
蓋上溼布放在溫暖處發酵1個小時以上，發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟
10.
放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小
11.
辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃後立即關火撈出
12.
將剩餘的植物油倒入鍋內，開火加熱至8分熱後關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌
13.
繼續開火加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存
烤米皮的做法及配方
1.
米皮食材：粘米粉130克、玉米澱粉45克、水310克、鹽2克
米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量
烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克
辣椒油食材：辣椒麵40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生薑1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個
米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用
2.
把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘
3.
鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來
4.
把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子裡，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油
5.
直到米皮全部做好，切成條狀
6.
加入配料，調料混合攪拌均勻即可
7.
烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開
8.
將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器裡（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，並就發不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉）
9.
蓋上溼布放在溫暖處發酵1個小時以上，發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟
10.
放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小
11.
辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃後立即關火撈出
12.
將剩餘的植物油倒入鍋內，開火加熱至8分熱後關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌
13.
繼續開火加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存