很多人都喜歡做大鍋燉魚這道菜。也遇見了一些問題。常見的問題就是，燉出來的魚肉很碎，不好看。我認為，注意下面幾點，就不會造成魚肉碎了。第1點，兩斤以內的魚不要切斷了。 如果魚太大了，只要對切成兩半就可以了。第2點，全程不要翻動，出鍋時，輕輕的倒入盆裡就可以了。下面我就來分享一下具體的做法。
東北大鐵鍋燉魚，先把蔥姜幹辣椒爆香，加入一大勺花椒油，加入高湯，鍋底放入托盤，放入魚塊，豆腐，幹豆角，東北粉條，大白菜，淋入15克醬油，上面再放幾個貼餅，沿鍋再放幾個玉米餅子。蓋上鍋蓋。大火燉20分鐘即成。倒入洗好的臉盆裡，一家人圍坐在一起，非常的有氣氛。有些人家裡沒有大鐵鍋，可以做一做家常版的鐵鍋燉魚。
大鍋燉魚
食材
草魚一條（4千克以內）
菜籽油30克
大蔥一根
生薑一塊
料酒一勺
醬油一勺
精鹽6克
雞精6克
花椒油20克
二荊條幹辣椒（自定）
豆腐一塊
大白菜4片
前期的準備工作
草魚清洗乾淨，颳去腹內的的黑膜，扣去魚腮，魚牙，改花刀，砍成兩段。
大蔥切圈，薑切片，幹辣椒切圈，豆腐切成小方塊，白菜洗乾淨，撕成大片。
正式製作
上鍋加入菜籽油30克，油溫5成熱，加入蔥姜，幹辣椒爆香，加入一勺花椒油，再入雞高湯，放入魚，豆腐，料酒，把大白菜蓋在上面，淋上醬油。蓋上鍋蓋，水開後，中小火燉25分鐘。揭開鍋蓋，湯勺內倒入6克食用鹽，舀點湯將鹽化開，均勻的撒在鍋裡，再輕輕的推動魚塊一次。即可出鍋裝盤。
郭建新
2021-03-04 01:05:21
我們在家燒魚，往往會出現“魚碎了”的現象。
這主要是由於對魚肉的組織結構缺乏瞭解和火候掌握不當造成的。 魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。
由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹製火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。
鑑於以上因素，我們燒魚時應注意以下幾點： 1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。 2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。 3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。 4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
很多人都喜歡做大鍋燉魚這道菜。也遇見了一些問題。常見的問題就是，燉出來的魚肉很碎，不好看。我認為，注意下面幾點，就不會造成魚肉碎了。第1點，兩斤以內的魚不要切斷了。 如果魚太大了，只要對切成兩半就可以了。第2點，全程不要翻動，出鍋時，輕輕的倒入盆裡就可以了。下面我就來分享一下具體的做法。
東北大鐵鍋燉魚，先把蔥姜幹辣椒爆香，加入一大勺花椒油，加入高湯，鍋底放入托盤，放入魚塊，豆腐，幹豆角，東北粉條，大白菜，淋入15克醬油，上面再放幾個貼餅，沿鍋再放幾個玉米餅子。蓋上鍋蓋。大火燉20分鐘即成。倒入洗好的臉盆裡，一家人圍坐在一起，非常的有氣氛。有些人家裡沒有大鐵鍋，可以做一做家常版的鐵鍋燉魚。
大鍋燉魚
食材
草魚一條（4千克以內）
菜籽油30克
大蔥一根
生薑一塊
料酒一勺
醬油一勺
精鹽6克
雞精6克
花椒油20克
二荊條幹辣椒（自定）
豆腐一塊
大白菜4片
前期的準備工作
草魚清洗乾淨，颳去腹內的的黑膜，扣去魚腮，魚牙，改花刀，砍成兩段。
大蔥切圈，薑切片，幹辣椒切圈，豆腐切成小方塊，白菜洗乾淨，撕成大片。
正式製作
上鍋加入菜籽油30克，油溫5成熱，加入蔥姜，幹辣椒爆香，加入一勺花椒油，再入雞高湯，放入魚，豆腐，料酒，把大白菜蓋在上面，淋上醬油。蓋上鍋蓋，水開後，中小火燉25分鐘。揭開鍋蓋，湯勺內倒入6克食用鹽，舀點湯將鹽化開，均勻的撒在鍋裡，再輕輕的推動魚塊一次。即可出鍋裝盤。
郭建新
2021-03-04 01:05:21
我們在家燒魚，往往會出現“魚碎了”的現象。
這主要是由於對魚肉的組織結構缺乏瞭解和火候掌握不當造成的。 魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。
由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹製火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。
鑑於以上因素，我們燒魚時應注意以下幾點： 1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。 2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。 3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。 4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。