、秘製麻辣料：
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
二、自制鮮湯製法：
原料：
老雞2只(約3.5千克)，豬蹄2個，豬肘1個(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。
製作：
豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1 .5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(待湯熬至一半時，補充開水8-10千克)，再轉中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天(此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。醬湯滷配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可。
三、滷雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)製法：
冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2釐米見方的小塊，入醬湯滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
有了以上三大秘製配方，接下來就可以親手做砂鍋麵了。砂鍋麵的做法其實很簡單，要一隻小號的砂鍋放水開小火煮沸，然後先把你想要加的配菜放進去，比如說小油菜、豆腐皮、還帶、蘑菇等，根據個人的喜好而定。等這些配菜煮熟後撈出，再下面進去，等面完全煮好後再把配菜和之前炒的肉絲醬放進去，再加鹽、白胡椒、香油、醋，最後撒上香菜末就可以
砂鍋麵材料
主料：雞肉750克,麵條(標準粉)500克 輔料：油菜心200克,陳皮15克 調料：辣椒(紅、尖、幹)20克,大蒜(約50克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
砂鍋麵的做法
1. 將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結;生薑拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 麵條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、麵條
、秘製麻辣料：
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
二、自制鮮湯製法：
原料：
老雞2只(約3.5千克)，豬蹄2個，豬肘1個(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。
製作：
豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1 .5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(待湯熬至一半時，補充開水8-10千克)，再轉中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天(此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。醬湯滷配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可。
三、滷雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)製法：
冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2釐米見方的小塊，入醬湯滷中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
有了以上三大秘製配方，接下來就可以親手做砂鍋麵了。砂鍋麵的做法其實很簡單，要一隻小號的砂鍋放水開小火煮沸，然後先把你想要加的配菜放進去，比如說小油菜、豆腐皮、還帶、蘑菇等，根據個人的喜好而定。等這些配菜煮熟後撈出，再下面進去，等面完全煮好後再把配菜和之前炒的肉絲醬放進去，再加鹽、白胡椒、香油、醋，最後撒上香菜末就可以
砂鍋麵材料
主料：雞肉750克,麵條(標準粉)500克 輔料：油菜心200克,陳皮15克 調料：辣椒(紅、尖、幹)20克,大蒜(約50克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
砂鍋麵的做法
1. 將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結;生薑拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 麵條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、麵條