提起紅酒，自然就會聯絡到單寧，那麼單寧是個什麼東東呢？它給紅酒的作用是什麼呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介紹一下。
其實，單寧是某些植物中含有的一種天然酚類物質，它廣泛地存在於這些植物的葉子、枝莖和種子中。比如：在黑巧克力和堅果、茶葉和葡萄中都含有這種豐富的物質 —— 單寧。透過資料分析得知，單寧在植物中的含量佔到植物葉片乾重的 50 % 左右（ 乾重， 即去除水份的重量）。在葡萄植物中，單寧是一種天然存在於葡萄皮、籽中的物質，而紅葡萄的單寧含量要比白葡萄的單寧含量高。因此，把紅、白葡萄酒的單寧含量作比較的話，當然是紅葡萄酒比白葡萄酒高。
再引申一步地講：單寧它的本身無色無味，但是它有一個關鍵的作用，那就是當你品嚐紅酒時，單寧就會與你口腔唾液中的蛋白質發生反應，給你口腔帶來那種澀澀的厚重感覺。這麼說吧，單寧它不但直接影響著葡萄酒的顏色和陳年能力而且還影響著葡萄酒的結構，
在上面我介紹了一堆什麼是單寧，下面我再說說單寧在紅酒中作用。單寧在紅酒中的主要作用有兩個：
第一個是口感性：之所以說單寧是紅酒的靈魂，關鍵就在於單寧在紅酒中所產生的那種澀味，而這種澀味可以使葡萄酒的口感更加多樣複雜。其實，紅酒中的單寧含量，基本就決定了葡萄酒的風味、結構以及酒的質地。
第二個是抗氧化：抗氧化是單寧的關鍵特徵，這樣就可以使紅酒在成長中更耐放。從而減緩葡萄酒的氧化速度，增加了紅酒陳釀可能性。因此說，紅酒中單寧含量越高就越適合陳釀。如果紅葡萄酒缺乏單寧，那麼這款紅酒就輕薄而不濃郁。反之單甯越豐富的紅酒它的儲存期就越長，那種歲月逐漸釀造出的細膩味道就更加厚重。
結語：單寧是紅葡萄酒的支柱，也是紅葡萄酒的靈魂。因此，在我們選購紅葡萄酒時，把紅酒中的單寧含量當做參考和選購標準，也是不錯的選擇。
提起紅酒，自然就會聯絡到單寧，那麼單寧是個什麼東東呢？它給紅酒的作用是什麼呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介紹一下。
首先談談，單寧是個什麼東東。其實，單寧是某些植物中含有的一種天然酚類物質，它廣泛地存在於這些植物的葉子、枝莖和種子中。比如：在黑巧克力和堅果、茶葉和葡萄中都含有這種豐富的物質 —— 單寧。透過資料分析得知，單寧在植物中的含量佔到植物葉片乾重的 50 % 左右（ 乾重， 即去除水份的重量）。在葡萄植物中，單寧是一種天然存在於葡萄皮、籽中的物質，而紅葡萄的單寧含量要比白葡萄的單寧含量高。因此，把紅、白葡萄酒的單寧含量作比較的話，當然是紅葡萄酒比白葡萄酒高。
再引申一步地講：單寧它的本身無色無味，但是它有一個關鍵的作用，那就是當你品嚐紅酒時，單寧就會與你口腔唾液中的蛋白質發生反應，給你口腔帶來那種澀澀的厚重感覺。這麼說吧，單寧它不但直接影響著葡萄酒的顏色和陳年能力而且還影響著葡萄酒的結構，
其次談談，紅酒中的單寧作用。在上面我介紹了一堆什麼是單寧，下面我再說說單寧在紅酒中作用。單寧在紅酒中的主要作用有兩個：
第一個是口感性：之所以說單寧是紅酒的靈魂，關鍵就在於單寧在紅酒中所產生的那種澀味，而這種澀味可以使葡萄酒的口感更加多樣複雜。其實，紅酒中的單寧含量，基本就決定了葡萄酒的風味、結構以及酒的質地。
第二個是抗氧化：抗氧化是單寧的關鍵特徵，這樣就可以使紅酒在成長中更耐放。從而減緩葡萄酒的氧化速度，增加了紅酒陳釀可能性。因此說，紅酒中單寧含量越高就越適合陳釀。如果紅葡萄酒缺乏單寧，那麼這款紅酒就輕薄而不濃郁。反之單甯越豐富的紅酒它的儲存期就越長，那種歲月逐漸釀造出的細膩味道就更加厚重。
結語：單寧是紅葡萄酒的支柱，也是紅葡萄酒的靈魂。因此，在我們選購紅葡萄酒時，把紅酒中的單寧含量當做參考和選購標準，也是不錯的選擇。