每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜。每年總會醃製一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉澱，變成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春節》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。

前

期

準

備

1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有Sunny的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

營

養

價

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;。

3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

制

作

方

法

• 大蒜 12頭

• 米醋 2袋

1.準備大蒜，米醋，瓶子必須乾淨，無油無水

2.先把外皮去掉，雙手洗淨，依次去掉蒜皮

3.發芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來

4.包好的大蒜直接放到瓶子裡

5.直接倒上米醋，沒過大蒜，8成滿就行，因為第二天就會發酵，起泡，以免溢位

6.蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蝕性，如果是鐵蓋，蓋子上會生秀，泡出的味道就會變差，蓋上蓋子就好了，泡蒜就這麼簡單

7.耐心等待，變成翠綠色就可以撈出來食用啦

烹飪技巧

1、早晚溫差必須大；

2、白天必須要有充足的Sunny，白天我放在太陽底下曬或放到暖氣上，溫度達到30度左右；晚上放到飄窗的玻璃處，也可以放在冰箱裡，溫差越大，泡的越綠，口感越好；如果溫度相差不大，那麼，您泡的臘八蒜就發白，軟，口感差，那就白泡了。 順便說一句，臘八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以試試，這道菜百吃不膩。