吃蜂蜜的朋友對槐花蜜都不陌生，但是對天然原蜜還是瞭解不夠。

槐花蜜其蜜質水白透明，質地濃稠，不易結晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口；是中國大宗蜜源量產的上等蜜品，也是歷年大量出口、價位最高的蜜品。槐花蜂蜜是中國級別最高的出口蜂蜜，以出口日本、南韓、德國為主。日本、南韓人喜歡味道淡的，因此槐花蜜深受歡迎。一般人們在市面上見到的槐花蜜，顏色千變萬化，更有被蜂蜜收購商用機器加工，甚至以一定比例自配蜂蜜，然後加上香料，後來這些蜂蜜就到了追求健康的消費者口中。

蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。

這個過程十分緩慢，需要7-15天左右的時間。但因為蜂蜜有慢熟性，純正不加工蜂蜜中的酶會一直髮揮作用，在蜂蜜釀造的過程中，會有細微的氣泡產生。所以，鮮的蜂蜜表面，我們總能見到細微的泡沫，這並非是蜂蜜變質，而是蜂蜜的正常反應，通常發生在我們購買的新鮮蜂蜜，或者夏天溫度升高的時候蜂蜜發生的現象。

2、未經過處理的高濃度蜂蜜有很強的抗菌能力。

對於蜂蜜抗菌作用，蜂蜜是糖的高濃度溶液，其低pH值能抑制微生物的生長髮育，對於輕微的燙傷，蜂蜜有很好的殺菌消炎功效。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。

3、蜂蜜中含有多種蛋白質，通常以膠體物質存在。

這種物質是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，並能促成蜂蜜起泡沫。

所以 採集的槐花蜜會有大量泡沫，甚至多的驚人。