小籠包最好的方法就是用酵母和酵母粉。一般來說，百貨上面會賣成塊兒的酵母和酵母粉。酵母和酵母粉一般來說為1:1的，以一鍋半塊酵母，半帶袋酵母粉。溫水和麵，即一碗開水，四碗涼水的比例。就是1:4化開酵母和酵母粉。半碗麵粉和成糊狀放在溫水上，蓋上溼抹布或塑膠薄膜。20分鐘後發開，假如一碗或一碗半面和成面塊兒。繼續放在剛才的溫水上面，蓋上保鮮膜。發至兩倍大小，即可。

感謝邀請！關於小籠包的面發不起來的問題，我有幾點和大家闡述。供大家參考。我從事餐飲美食行業30多年，對全國各地美食小吃都有研究，現在擔任小吃培訓師。小籠包一般有2種做法，一種本來就不發麵；另一種是發麵的；如果發麵發不起來基本上有以下原因：1.天冷的時候用溫水，2.發酵時間不夠，不要還沒發好就包，3.蒸制的時候蒸氣太大，直接將小籠包蒸死啦，所以發不起來。4.湯汁過多，麵皮太薄，直接將包子燙死啦。所以，在做小籠包的時候冬天用溫水發酵，夏天可以用是溫水和麵。一定要等到麵糰發起來，才能包；控制火力大小；麵皮不能太薄，湯汁也不能過多。

一、小籠包(小籠湯包)無需發麵，即溫水面團。

它的特點是:使用65℃~75℃的溫水製作而成，麵粉中的澱粉因為遇熱而“糊化”，所以製作出來的麵糰吸水量較高，比冷水面團具有較多的水分含量，口感也較冷水面團軟。

1、想要做好溫水面團需要注意以下3點

①做溫水面團，水溫不能過熱，過熱會把麵筋燙熟，使麵糰失去彈性，也不易操作。

②溫水面團應等放涼後再揉，較易出筋和操作。

2、想要包子外面滑軟而富有彈性，擀制面皮時，要將麵皮擀成中間較厚，邊緣較薄的麵皮，這樣包好的成品中間不會有面疙瘩現象產生，包制時力道輕柔，褶皺均勻，外形口感才會俱佳！

3、蒸制時，等水煮沸且蒸汽升起時上蒸籠，大火蒸制6~8分鐘即可。

二、另外一種小包子(小籠包)，即發酵麵糰製作而成。它的特點是:添加了酵母粉來幫助發酵麵糰，透過酵母的發酵作用，使麵糰變得膨鬆而有彈性。

1、想要做好發酵麵糰也要注意以下3點

①發酵時間不亦過長，時間過長麵糰則容易發酸，外形也易不膨鬆，口感差。

②包裹餡料前一定要將多餘的空氣揉出，成品會較有彈性，外觀口感才會俱佳，也較不易有發酸的情形產生。

2、將揉好的發酵麵糰平均分成約相等的小麵糰後，蓋上溼布再醒約10~15分鐘後，擀成或直接用手心按扁，捏成中間較厚邊緣較薄的圓形麵皮，再包上餡料，包成包子形。

3、將包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置20分鐘醒發。

4、開爐火，待蒸汽升起時將醒好的包子以大火蒸約12分鐘即可。

您可以參照一下您的小籠包未發起的原因，是那一環節稍有欠缺，只要多加註意就會避免這種未發起的情形產生，希望對您有用！