1，打破麻辣燙的傳統口味。麻辣燙的口味，很多人的印象就是麻辣。但市場上消費群體的多元化需求，單一的口味制約了麻辣燙更好地發展。因而麻辣燙應趨向多元口味發展，無論是無辣不歡的消費者，還是注重養生的消費者，都可以透過食材豐富、湯底多樣的麻辣燙，找到自己心儀的口味。多元化發展最大程度上迎合了消費者各種口味的需求和體驗。

2，從一個食客的角度出發，強調營養，美味，健康的理念。用新鮮的骨頭和養生的食材熬製濃湯，採取統一標準化管理，每份食材均要透過QS食品質量與安全認證，所有的食材均以獨立的包裝置於冰櫃中，保證食材鮮度的同時鎖住營養，讓消費者食用更放心，做到綠色、健康、營養、特色。

3，根據你們當地人的口味適當調整湯底的味道。

有人寵愛鮮辣口味的麻辣燙，也有人對地道小吃存在成見，以為其衛生狀態一直不夠達到規範。街頭巷尾，都可以覓到它的蹤跡。雖然是草根小吃，其麻辣味道也讓人食的歡心。不再同以往的傳統小店面面對顧客，晉級之後的連鎖店面更受顧客認可。

特徵小食相同有外質焦軟酥脆，內裡甜膩軟糯。香甜細膩，入口即化，挑選出一顆一粒樸素的豆子，長期的浸泡、熬煮、過濾、炒制、要有足夠的耐性才可以做出這樣細膩口感的紅豆沙。酥肉是道家常菜也是很多人的寵愛，香酥嚼勁，肉質爽口。

麻辣燙吃過太多家，口味或鹹或淡，辣味缺乏，“麻與辣”不行兼得。尋味一份正宗麻辣燙，必定是集合傳統川渝麻辣味道，各味湯底不同口感也較大差異。藤椒的清香、番茄的酸甜、開胃的麻辣......麻辣燙口味不盡相同，這一味盡在川秘。

民以食為天，食安為先。而食物健康關乎到每一位顧客，更應該仔細把關。地道小吃經過改造和晉級之後，從根本上處理傳統店面存在的各類問題，食材新鮮程度、衛生管理情況、口味過於單調等，品牌連鎖店面則會更好的運營下去。

麻辣燙現階段的領軍人物就是張亮和楊國福兩家。很難說哪家的味道更好，因為千人千味，一個人的觀點不能說明什麼。

但是，如果說，現在想在麻辣燙當中異軍突起，我感覺，光從味道上調整已經無濟於事了。

現在的餐飲市場，美食太多，琳琅滿目，一條商業街還沒有吃完，說不定就換了一遍，而且城市化的推進，讓更多的商圈出現，也就有更多的餐廳湧現。

大家都在擠破腦袋的往餐飲行業鑽，各種融合菜，創意菜，東南亞菜都一擁而上。

你說，誰的味覺還沒有被寵壞。

而且，國內的創新速度不行，但是抄襲的手段還是很厲害的！這樣一來，你就更不要把全部的寶都壓在技術層面上了。

我們是否需要把麻辣燙的概念再細緻的劃分一下，和冒菜，火鍋，串串區分開來，或者可以和他們有個完美的融合。

打通，視覺，聽覺，嗅覺，觸覺，味覺，五覺的整體感，用儀式感讓顧客有全新的體驗