神仙蛋的用料

鹹鴨蛋 10只豬肉 100g糯米（生） 250g鮮醬油 30g蠔油 10g雞精 10g

神仙蛋的做法步驟

步驟 1

生糯米浸泡一夜，豬肉切成小方丁，用20g鮮醬油，5g鹽，5g雞精拌勻醃製3個小時，（如果想入味可以時間更長）

步驟 2

鹹鴨蛋外表的泥洗乾淨，頂上嗑個小洞，（洞不能太大，否則蛋黃也會倒出來）把蛋清倒出

步驟 3

把泡發的生糯米瀝乾水，也拌入剩下的蠔油，鮮醬油，鹽，味精，拌勻待用

步驟 4

留有蛋黃的鴨蛋依順序放入醃好的肉丁（放5個切好的肉丁），拌勻的糯米，裝滿，壓實

步驟 5

依次灌滿，放入蒸鍋蒸熟（半個小時以上）

1.

將泡好的酒米，和準備好的玉米，青豆，胡蘿蔔，火腿均勻攪拌在一起，放入調料，鹽，雞粉，生抽

2.

把準備好的鹹蛋去掉蛋清，留蛋黃在蛋殼內，注意蛋孔不要太大

3.

把裝好的神仙蛋放入蒸鍋，蒸半小時，即可出鍋，在把酒米放入蛋殼時注意適量，避免膨脹溢位

4.

出鍋啦

主料鹹蛋10個糯米200克輔料青豆50克甜玉米50克胡蘿蔔50克火腿50克生抽10克鹽5克雞粉5克

神仙蛋是江蘇地區漢族傳統名菜之一，屬於蘇菜系。以雞蛋為主料製作，貧血調理，營養不良調理。

工具/原料

1

鹹鴨蛋 (10個)

糯米 (350g)

五花肉 (65g)

胡蘿蔔 (50g)

玉米粒 (100g)

香菇 (65g)

耗油 60g

老抽 6g

料酒 3g

十三香 2g

檸檬汁 適量

方法/步驟

糯米提前一夜泡好，泡好以後洗兩次，撈出糯米控幹

2

五花肉切丁用10g蠔油 、料酒醃製半個小時

3

玉米粒焯水，玉米罐頭的直接用就可以 ，胡蘿蔔香菇切丁

4

控好的糯米幾加入五花肉和各種丁，加十三香，50克蠔油6克老抽 一點料酒拌勻

5

把鹹鴨蛋洗乾淨，大的那一頭輕輕磕一下，摳個洞，把蛋清倒出去 每一個蛋殼裡擠兩三滴檸檬汁進去，去腥

6

鴨蛋裡灌滿拌好的糯米， 可以一邊灌一邊用筷子捅，能灌的很實，做出來的神仙蛋成品才比較緊實。但不要太暴力，以免把蛋殼捅破

7

灌好的蛋包上錫紙，上鍋蒸45分鐘左右，也可以不包錫紙

8

出鍋了，這個就不需要細說了吧