1. 首先來回答第一個問題：豬排面的豬排，生煎前用什麼調料浸泡可以去腥入味？
豬肉可以用來炒著吃、燉著吃、炸丸子、豬排，也可以用來做餃子餡料，但是豬肉應該要怎麼樣才能夠去除腥味呢？豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成，如果不去除這種腥味，會特別不好吃。絕大部分的人是用蔥、姜、料酒來處理，可是那只是用蔥、姜、料酒的味道蓋住豬肉的腥味，我們要從本質上去除豬肉的腥味應該怎麼做呢？
（1） 放調料前的去腥
步驟1：將豬肉冷水浸泡半小時左右，會泡出來很多血水，倒掉；
步驟2：鍋中裝冷水，將豬肉放入開小火，15分鐘後水發紅，上面浮著一層白色的雜質，聞起來很臭，水倒掉；
步驟3：把豬肉搓洗一下，備用。
（2） 放調料去除豬肉的腥味
加入調味料一是能進一步去除豬肉的腥味，二也能讓做好的豬肉更加美味。一般可以用蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉等等，還可以加入一些啤酒或者陳皮等。把這些調料混合到一起，放入適量的生抽和老抽，再把搓洗好的豬肉放進去浸泡半小時左右，就可以了。
一定要記住，選擇新鮮的豬肉非常重要，這是最根本的。
2. 煎的時候，用什麼面比較好？
（1） 澱粉
醃好的豬排瀝乾，裹雞蛋液，然後裹澱粉，裹好粉的豬排放入蛋液中，拿出來裹麵包糠，然後立即油炸。如果不裹麵包糠，可以從蛋液中撈出來再裹一次澱粉，下鍋炸。用澱粉炸的豬排，外皮脆酥，顏色金黃有光澤，但是掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
（2） 麵粉（低筋麵粉）
醃好的豬排瀝乾，裹雞蛋液，然後裹麵粉，裹好粉的豬排放入蛋液中，拿出來裹麵包糠，然後立即油炸。如果不裹麵包糠，可以從蛋液中撈出來再裹一次麵粉，下鍋炸。用麵粉炸的豬排，外裹層豐滿較厚，有韌性。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
（3） 麵粉和澱粉混合
建議用麵粉和澱粉混合來炸豬排，麵粉：澱粉=2：1。醃好的豬排瀝乾，放入混合好的粉中，反覆按壓裹粉，要保證粉的均勻和掛粉多，裹好粉的豬排放入蛋液中，拿出來裹麵包糠，然後立即油炸。如果不裹麵包糠，可以從蛋液中撈出來再裹一次粉，下鍋炸。
3. 豬排面怎麼做？
第一步：鍋中放油，放冰糖融化，炒香蔥姜後，放入八角、桂皮和辣椒，放入炸好的大排，加水，放料酒、生抽、老抽，大火燒開後轉小火半個小時關火。
第二步：鍋中燒水下麵條，和一點點自己喜歡吃的青菜，把麵條和青菜放到碗裡，澆上大排的湯汁，放一個大排和滷蛋，即可。還可以放點蔥花和香菜，或者自己喜歡的別的食材。
1. 首先來回答第一個問題：豬排面的豬排，生煎前用什麼調料浸泡可以去腥入味？
豬肉可以用來炒著吃、燉著吃、炸丸子、豬排，也可以用來做餃子餡料，但是豬肉應該要怎麼樣才能夠去除腥味呢？豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成，如果不去除這種腥味，會特別不好吃。絕大部分的人是用蔥、姜、料酒來處理，可是那只是用蔥、姜、料酒的味道蓋住豬肉的腥味，我們要從本質上去除豬肉的腥味應該怎麼做呢？
（1） 放調料前的去腥
步驟1：將豬肉冷水浸泡半小時左右，會泡出來很多血水，倒掉；
步驟2：鍋中裝冷水，將豬肉放入開小火，15分鐘後水發紅，上面浮著一層白色的雜質，聞起來很臭，水倒掉；
步驟3：把豬肉搓洗一下，備用。
（2） 放調料去除豬肉的腥味
加入調味料一是能進一步去除豬肉的腥味，二也能讓做好的豬肉更加美味。一般可以用蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉等等，還可以加入一些啤酒或者陳皮等。把這些調料混合到一起，放入適量的生抽和老抽，再把搓洗好的豬肉放進去浸泡半小時左右，就可以了。
一定要記住，選擇新鮮的豬肉非常重要，這是最根本的。
2. 煎的時候，用什麼面比較好？
（1） 澱粉
醃好的豬排瀝乾，裹雞蛋液，然後裹澱粉，裹好粉的豬排放入蛋液中，拿出來裹麵包糠，然後立即油炸。如果不裹麵包糠，可以從蛋液中撈出來再裹一次澱粉，下鍋炸。用澱粉炸的豬排，外皮脆酥，顏色金黃有光澤，但是掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
（2） 麵粉（低筋麵粉）
醃好的豬排瀝乾，裹雞蛋液，然後裹麵粉，裹好粉的豬排放入蛋液中，拿出來裹麵包糠，然後立即油炸。如果不裹麵包糠，可以從蛋液中撈出來再裹一次麵粉，下鍋炸。用麵粉炸的豬排，外裹層豐滿較厚，有韌性。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
（3） 麵粉和澱粉混合
建議用麵粉和澱粉混合來炸豬排，麵粉：澱粉=2：1。醃好的豬排瀝乾，放入混合好的粉中，反覆按壓裹粉，要保證粉的均勻和掛粉多，裹好粉的豬排放入蛋液中，拿出來裹麵包糠，然後立即油炸。如果不裹麵包糠，可以從蛋液中撈出來再裹一次粉，下鍋炸。
3. 豬排面怎麼做？
第一步：鍋中放油，放冰糖融化，炒香蔥姜後，放入八角、桂皮和辣椒，放入炸好的大排，加水，放料酒、生抽、老抽，大火燒開後轉小火半個小時關火。
第二步：鍋中燒水下麵條，和一點點自己喜歡吃的青菜，把麵條和青菜放到碗裡，澆上大排的湯汁，放一個大排和滷蛋，即可。還可以放點蔥花和香菜，或者自己喜歡的別的食材。