椒鹽瀨尿蝦最好吃！

瀨尿蝦（也稱皮皮蝦）500g，紅尖椒2個，大蒜2瓣，椒鹽粉2茶匙（10g），紹酒1湯匙（15ml），油20ml

1.將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動的水沖洗乾淨。紅尖椒和大蒜洗淨後分別剁碎。

2.大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝乾水分待用。

3.大火燒熱炒鍋中的油（5ml）至七成熱，放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。

4.炒鍋重新入油(15ml)，燒至七成熱，放入焯煮過的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調入紹酒，繼續翻炒，炒到蝦身乾透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續翻炒2分鐘盛出即可。

小訣竅

瀨尿蝦一定要炒幹後再加入調味料，這樣吃起來才酥脆。另外，椒鹽也可以自己製作，將花椒用平底鍋小火焙香後研磨成花椒粉，與鹽混合就行了。

1：瀨尿蝦洗淨濾水後裝盆。

2：放入醬油及少量的鹽醃製半個小時入味。醃製期間要不斷翻拌。3：醃製好的瀨尿蝦濾幹水分；生粉放在盆子上，然後瀨尿蝦一隻一隻地沾上生粉，兩面都要沾上粉，下鍋前要輕輕地拍去多餘的粉

4：鍋裡放入200ML的油，待油熱至8成熱時，可以一隻一隻的放在去鍋裡炸。5：炸的過程中要不斷的為瀨尿蝦翻身，炸至有點淡淡的金黃色就是炸好了，一邊放下去炸一邊把炸好的夾起來。6：炸好後，把鍋裡的油倒起，洗鍋；然後再熱鍋，放入少量的油燒熱

7：然後下指天椒碎及蒜蓉和少量的鹽炒到蒜蓉變成金黃色8：這時放入炸好的瀨尿蝦翻炒三四分鐘即可。

一般我都是看買到的瀨尿蝦的新鮮程度來做，越是新鮮活蝦做法也就會越多，反之則越少，比如說瀨尿蝦是活蝦很新鮮，可以做醃蝦，清蒸，煮湯，炒蔥姜，油悶蝦，鹽焗，炒辣椒等等，如果是冰凍過的，瀨尿蝦的腥味就比較重，醃蝦，清蒸，煮湯這些就不太合適了，那就做些關於油炸，或者帶有辣味的的食譜就比較好了，這樣既可以掩蓋或者去除腥味，吃起來又美味相信大家應該也看過各種各樣個做法了，下面我來介紹我最喜歡吃法------醃蝦。希望大家也能夠喜歡

醃蝦，一定要用新鮮的活瀨尿蝦做！吃起來非常鮮甜，做法也很簡單。先把蝦洗乾淨，最後一道過水建議用涼開水，這樣說起來更衛生哦，洗乾淨後一定要晾乾水份！不然會影響口感的。然後把瀨尿蝦切2-3段後放如盆裡面備用，切段的瀨尿蝦會更快入味，也更美味的

接下來我們要製作醃醬汁了有生抽、 大蒜碎、芫荽切段、指天椒、白醋、魚露或者生抽、生薑，白糖。把這些材料依個人口味適量加入攪拌均勻，只要覺得口味合適之後就可以倒進切成段的瀨尿蝦裡醃製了，記住醃醬汁一定要淹沒蝦哦！！建議醃4個小時，這樣更入味啦