豬肝是平時餐桌上最常見的食物，我們常用它來補血、補鐵和補充維生素A，尤其健康醫生會讓嬰幼兒多吃豬肝。那麼，豬肝到底如何選購了?

1.豬肝有白色斑點說明有寄生蟲存在

首先，豬肝上有白色的斑點說明被寄生蟲感染了。而豬的體內寄生蟲一般有蛔蟲、鞭蟲、結節線蟲、腎線蟲和肺絲蟲等。這些寄生蟲如果出現在豬的肝臟內，會導致豬肝出現異常，如白色斑點、硬塊等。

其次，過分追求“嫩”豬肝會導致寄生蟲入體。豬肝常見的食用方法是爆炒或涼拌，烹調溫度低或時間短，會無法殺滅寄生蟲，這樣人食入之後也容易感染寄生蟲。

2.豬肝內部有綠色

很多人會發現一些煮熟的的豬肝內部會出現綠色斑點，甚至是黑色斑點。而這些斑點是否有危害呢?

首先，豬肝中綠色斑點是膽管破裂而導致的，一般少量的豬膽汁吃了之後不會引起太大的危害，只會在口感出現苦味。

其次，在外購買的熟豬肝內部除了會出現綠色斑點之外，還有黑色斑點，其實這是豬肝儲存時間長變質的現象，也不宜食用。

3.紫色豬肝

豬肝顏色出現紫色，切開之後會益血，甚至還有水泡的現象，很多人會誤認為是新鮮豬肝，其實不然，而是病死豬肝。烹調時間短，病菌不能被殺死，同樣危害人體健康。

4.發白的豬肝

經常購買豬肝的人會發現有些豬肝雖然是紅色，但是明顯發白，並且體積大。而一些豬肝如上文中提到的紫紅色，大家多會選擇後者。其實發白的豬肝屬於注水豬，用手按壓之後很容易恢復原狀。其實注水豬肝比病豬肝更健康，食用也無妨。

首選，挑選豬肝看外表。外表要沒有斑點、顏色均勻並且呈現深紅色。

其次，挑選豬肝要動手觸控，觸控時要有彈性，沒有水腫和膿腫、硬塊現象，這才算正常豬肝。

再有，購買醬豬肝或熟豬肝的時候應選呈現紅褐色、表面光滑有彈性，而切開之後側面細膩沒有蜂窩狀和無異味的現象。

快別吃了，豬肝發白要麼是有寄生蟲，要麼是注水豬，總之不是什麼好事兒。選豬肝看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。用手觸控挑選豬肝 用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

過氧化氫酶存在於豬肝裡面，它可促使H2O2分解為分子氧和水，分子氧具有漂白作用，所以會變白。

1、豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效； 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

2、雖然豬肝的營養價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝是平時餐桌上最常見的食物，我們常用它來補血、補鐵和補充維生素A，尤其健康醫生會讓嬰幼兒多吃豬肝。那麼，豬肝到底如何選購了?

1.豬肝有白色斑點說明有寄生蟲存在

首先，豬肝上有白色的斑點說明被寄生蟲感染了。而豬的體內寄生蟲一般有蛔蟲、鞭蟲、結節線蟲、腎線蟲和肺絲蟲等。這些寄生蟲如果出現在豬的肝臟內，會導致豬肝出現異常，如白色斑點、硬塊等。

其次，過分追求“嫩”豬肝會導致寄生蟲入體。豬肝常見的食用方法是爆炒或涼拌，烹調溫度低或時間短，會無法殺滅寄生蟲，這樣人食入之後也容易感染寄生蟲。

2.豬肝內部有綠色

很多人會發現一些煮熟的的豬肝內部會出現綠色斑點，甚至是黑色斑點。而這些斑點是否有危害呢?

首先，豬肝中綠色斑點是膽管破裂而導致的，一般少量的豬膽汁吃了之後不會引起太大的危害，只會在口感出現苦味。

其次，在外購買的熟豬肝內部除了會出現綠色斑點之外，還有黑色斑點，其實這是豬肝儲存時間長變質的現象，也不宜食用。

3.紫色豬肝

豬肝顏色出現紫色，切開之後會益血，甚至還有水泡的現象，很多人會誤認為是新鮮豬肝，其實不然，而是病死豬肝。烹調時間短，病菌不能被殺死，同樣危害人體健康。

4.發白的豬肝

經常購買豬肝的人會發現有些豬肝雖然是紅色，但是明顯發白，並且體積大。而一些豬肝如上文中提到的紫紅色，大家多會選擇後者。其實發白的豬肝屬於注水豬，用手按壓之後很容易恢復原狀。其實注水豬肝比病豬肝更健康，食用也無妨。

首選，挑選豬肝看外表。外表要沒有斑點、顏色均勻並且呈現深紅色。

其次，挑選豬肝要動手觸控，觸控時要有彈性，沒有水腫和膿腫、硬塊現象，這才算正常豬肝。

再有，購買醬豬肝或熟豬肝的時候應選呈現紅褐色、表面光滑有彈性，而切開之後側面細膩沒有蜂窩狀和無異味的現象。

快別吃了，豬肝發白要麼是有寄生蟲，要麼是注水豬，總之不是什麼好事兒。選豬肝看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。用手觸控挑選豬肝 用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

過氧化氫酶存在於豬肝裡面，它可促使H2O2分解為分子氧和水，分子氧具有漂白作用，所以會變白。

1、豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效； 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

2、雖然豬肝的營養價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。