藍山咖啡：法式壓濾壺

這種沖泡方法最能顯示出咖啡豆原初的風味，優質的咖啡很適合這種沖泡方法。其操作原理是用熱水直接沖泡咖啡，並用鐵網過濾，幾乎把能萃取到的物質全部萃取出來了，所以會形成一杯風味原始而層次複雜的咖啡。

使用虹吸壺衝煮藍山咖啡的步驟：

第一步 磨豆，細度：4.5

第二步 鉤下過濾器

要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙，因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中，更會使容器漏氣而影響萃取效果。

第三步 下壺裝入適量的水，並用酒精燈加熱

為了節省時間，可以使用熱水

第四步 將咖啡粉倒入上壺

切記不要立即插入上壺

第五步 水沸騰後，將酒精燈移到下壺的一邊

這樣做的目的是調節火候至小火，以降低水溫

第六步 待水溫降至92-96度左右，插上上壺

即萃取過程開始，這時下壺中的水會一下子衝到上壺來，並浸沒咖啡粉

第七步 水上升後，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次

第八步 第一次攪拌後等待30秒，再呈順時針螺旋形攪拌2-3次

第九步 再次攪拌後等待30秒，最後一次螺旋形攪拌，速度要快些

第十步 最後一次攪拌後等待30秒，在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候，

移開酒精燈，然後用溼布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時咖啡液會迅速流入下壺。

第十一步 將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，即可飲用。

重點：咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀，就表示萃取成功了。