菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、鉻、鉀、維生素E、芸香貳、輔酶Q10，抗氧化劑，膳食纖維，葉酸等有益成分，能給人體提供多種營養物質，增強體質。

想要菠菜翠綠不變色，在菠菜焯水的時候，鍋里加一點食用鹼面，（不光菠菜可以加，芹菜、青菜、豆角都可以加），菠菜必須焯水，因為菠菜的草酸含量高。

菠菜拌粉條；

把菠菜摘洗乾淨、切一拃長的段備用（菠菜根不要扔掉），涼水泡發的粉條同樣切一拃長備用。鍋里加清水燒開、加鹹鹽、清油、一點食用鹼面，放入粉條和菠菜根

滾一滾再放入菠菜滾一滾倒出控水，用涼水拔涼控幹水份。

容器中調入味素（粉末狀），鹹鹽、香油、香蔥段、幹辣椒油、蒜末、一點生抽，一點香醋攪拌均勻，倒入菠菜粉條調拌均勻即可。

果仁菠菜；

同樣的菠菜摘洗乾淨，切一拃長的段備用，（菠菜根清洗乾淨不要扔掉），鍋裡燒水加一點鹹鹽、清油、一點食用鹼面，倒入菠菜根滾一滾，再倒入菠菜滾一滾倒出控水，用涼水拔涼控幹水份。

容器中調入、香醋少許、紫洋蔥丁少許、鹹鹽、幹辣椒油、香油、倒入油炸花生米攪拌均勻，再倒入菠菜和炒熟的白芝麻調拌均勻即可。

菠菜根含有 ；養血、止血、斂陰、潤燥功能,對高血壓、糖尿病和夜盲症有一定的輔助治療作用。 它屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。 它營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

所以菠菜根不要扔掉呦。

菠菜富含維生素，被稱為“維生素寶庫”，高血壓，糖尿病，便秘者更要多吃。菠菜的做法有很多種，菠菜豬肝湯，清炒菠菜，涼拌菠菜等。我家孩子最喜歡吃涼拌菠菜，其色澤碧綠，口感脆爽嫩滑，加入花生米和核桃仁一起涼拌，營養更全面，補鈣醒腦，開胃又下飯。那麼涼拌菠菜怎樣做才不變色呢？下面我把做法分享給大家。菠菜300克 核桃仁50克 花生米50克 蔥 姜（適量）

姜切絲。

蔥切粒。

核桃仁放入鍋中，小火炒制3分鐘。（鍋裡不需要放油哦！幹炒就行）

炒至表面微黃，即可起鍋備用。

鍋裡放油，放入花生米小火炒制。

炒至花生米果仁微微發黃，即可起鍋備用。

鍋裡水燒開，滴幾滴油水裡（放油可以使焯過水的菠菜顏色更鮮豔翠綠哦，這是菠菜不變色的關鍵），然後下入菠菜焯水2分鐘。

撈起菠菜，放入涼開水中。

撈起菠菜，輕輕攥出些水分，放入碗中。（這樣菠菜的口感更脆爽）

菠菜裡放入核桃仁，花生米，薑絲，蔥粒。

放入熟芝麻，半勺鹽，1勺香醋，半勺雞精，1勺香油。

拌勻，裝盤。

美美的，開吃吧！