謝謝邀請！西紅柿炒蛋是我們家常菜中最常見到的，適合老人小孩食用的菜。西紅柿除了可以與蛋一起做，還可以炒一些肉類，比如牛肉。但我們要知道，一般來說，炒、煮綠色蔬菜時，不建議加西紅柿。因為蔬菜的綠色來自於葉綠素，在酸性條件下，葉綠素會「變性」，讓菜變成黃褐色，實在降低人的食慾。

一般去買菜的小夥伴可能會了解，世面上的西紅柿種類不算多，但是有經驗的人會知道，一般分為硬果型和軟果型兩種。也有從國外引進的，國外引進的硬果型品種，耐貯運性好、貨架期長，但其口感不如軟果型番茄，“煮不爛”也是硬果型番茄的特點。大家可以放心，這一類的西紅柿時安全的。

“煮不爛”這個問題卻被很多人誤以為不安全，但其實不是的，煮不爛的原因是因為品種問題。另外還有一種煮不爛的說法是與肉類炒時，由於肉類在西紅柿營造的弱酸性條件下煮，會變得乾硬。無論牛肉、豬肉、雞肉等，都是如此。所以西紅柿一般炒肉會有些像炒不爛的情況。

因為有經驗的人們，一般會選用嫩肉粉將肉變嫩去炒來吃，口感也比較好。而嫩肉粉中含有蛋白酶和食用鹼。蛋白酶能部分水解蛋白質，讓肉變得鬆散一點。食用鹼則能調節烹調環境，提高肉和水分子的親和性，讓肉的口感變嫩。

嫩肉粉和西紅柿的一些成分剛好有些相反，因此如果在煮肉的時候加入西紅柿，反倒會變硬一樣煮不爛。

不得不提醒一下，如果西紅柿裡面加了催熟劑，往往是無籽或籽呈綠色，果肉少汁，因此就會發現這一類的西紅柿炒出來都是硬邦邦的，根本很難炒爛。

因此也提醒我們，挑選西紅柿時，要注意一般情況下西紅柿是從內向外成熟，就是說一些外表青，切開一看裡面都紅了，這樣的才是正常的。要是裡面沒紅外面紅了，應該是除了坐果時使用乙烯利，在使用的化肥、農藥中也新增有催熟物質，使表皮先受益。