很多主婦都對自己烹飪肉類的技術不夠滿意，因為你不管怎麼弄，它總是吃起來很老，尤其是瘦肉，很多長期做飯的主婦也沒有找到合適的辦法，來讓瘦肉烹飪好後吃起來嫩滑爽口，其實，她們是沒有找到竅門，要想使肉吃起來更加嫩滑，你就得藉助原料。

那麼，藉助哪些原材料可以使肉吃起來更加嫩滑呢?最常見的就是澱粉、啤酒、雞蛋清、白醋、山楂等，就看你是如何烹飪的了，如果你是炒肉片或肉絲，那麼一般藉助澱粉，如果是燒湯或油炸，一般會加入雞蛋清或其他調味品，下面我們就來具體的學習一下。

加澱粉。肉片、肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時後上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。

加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘後上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。

加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量幹澱粉加啤酒調糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風味。

加食油。炒老牛肉片、絲、丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻，半小時後下鍋，炒出的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。

加雪裡蕻。燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉易爛，味美。

加山楂。炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒，肉易爛，肉質嫩。

加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，而且味道鮮美。

加白醋。爆炒腰花時，先在切好的腰花中加點白醋和水，醃製15～20分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。

小蘇打處理。切好的牛肉片，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纖維疏鬆，肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉，可用濃度較高的食鹽水解凍，成菜後肉質格外爽嫩。

溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關怎麼使肉吃起來更加嫩滑的技巧，希望大家在烹飪的時候要學會借力打力，不要以為就是一份原料就可以烹飪好一桌菜了，其實，有些食物如果混合在一起，不僅可以增加胃口，而且是可以增加營養的。

如何保持肉的嫩滑？首先我們要從選肉開始，要知道肉的哪些部位最容易做出嫩滑，無論豬肉還是牛肉，最好的部位是梅肉、裡脊肉，其次腱子肉。切法，切肉時先觀察紋路走向，不能順著紋路切，要橫切，同時要儘量切薄點。醃漬，肉片放點鹽抓到起漿，放一點點水，讓肉吸足水份，幾分鐘後加蛋清生油抓勻，再加少量生粉抓勻，醃漬15--30分鐘。最後無論是炒或煮，都要大火快速煮熟，製作時間久了，肉就會變老變硬。

要想肉嫩滑，一般要選擇買前腿肉，裡脊肉，這兩個部位的肉就更嫩。但主要還是製作烹飪的時候要講究，肉切片切絲之後用水澱粉（蛋清，嫩肉粉）上漿，要溼潤一點不要太乾，還要淋點冷的熟植物油，最後在炒肉的時候油溫不能太高（可以先將油燒至高溫再關火待油溫降至四五成下肉絲肉片再開火炒制），這樣做出來的肉吃起來就特別嫩滑。朋友們可以試試對比一下就知道了。