在家做饅頭可用少量麵粉以400克為例。

1、取400克麵粉，加適量溫水，溫水裡加4克發酵粉，揉麵，保鮮膜蓋好放冰箱隔夜發酵。

2、第二天取出醒發1小時，取1～2克小蘇打少量水（少）花開，倒入醒發好的面盆裡，加100克乾麵粉，揉好，醒發半小時。

3、繼續揉麵3至5分鐘，揉長條，揪成劑子，依順序揉好。醒發1小時。

4、冷水上鍋，水開蒸25分鐘。

蒸出來的饅頭特別軟，還粘，用手一攥粘到一起了，不和麵包是的回彈，第一種可能是沒蒸熟，蒸的時間短或者火小，蒸汽不大造成的，第二種可能饅頭底部特別粘可能是蒸汽過大，時間過長了。第三種可能面沒活好或發好，面活稀了。蒸饅頭有幾種，有用老面的，有用鹼的，有用發麵劑的。

蒸饅頭的做法：麵粉500克放盆裡，酵母5克鹽少許（用水化開），清水250克（冬天適合用溫水發麵夏天適合用涼水發麵）面和水的比例是2/1用筷子攪勻，順著一個方向和麵揉到不粘手為止，用溼屜布蓋好放在一個溫暖的地方發麵，麵糰發至兩倍大，用手按一下不回彈，用刀切開有蜂窩就發好了，聞一下如果有些酸可以加一些小蘇打，麵糰上撒一些乾麵粉，將麵糰揉至表面光滑，然後做成均勻的劑子，可以用刀切也可以用雙手摶成圓形。把做好的劑子依次擺到蒸屜裡，饅頭之間要空些距離，上氣12到15分鐘，關火在蒸2分鐘即可，想吃奶香的和麵時可以加些白糖和牛奶。

沒有熟。饅頭大小不同，蒸熟的時間不一樣，一般大小的要在開鍋滿氣後20分鐘。蒸熟的饅頭會瀰漫出饅頭的香味；如果是玻璃鍋蓋會看到饅頭表面錚亮，不見了水珠；揭開鍋後用手指戳一下，不粘手，快速反彈，就熟了。

教你做零失敗的饅頭！饅頭又白.又軟.又有嚼頭。

做饅頭材料:高斤粉.低斤粉.老面一塊.面鹼.酵母.

1.要高斤粉一半.低斤粉一半。

2.做饅頭前先發一塊老面，最好在常溫下放一天一夜。

3.把老面放入容器內，加少量溫水抓碎.抓勻。

4在加入面鹼抓勻，如果不知道加多少，可以嘗一下，微甜.不酸即可。

5.加入酵母攪勻。

6.加入麵粉和成軟硬適中的麵糰。

7.壓面.有壓片機的可以多壓幾遍，做的饅頭會更白些。

8.下擠子，(麵糰大小自定)揉成饅頭形狀。

9.發酵到兩倍大

10.鍋內加水.燒開後，放入發好的饅頭面，蒸20分鐘左右，(根據麵糰大小自定)。

有三種情況。1.和麵是水多了。面放盆裡。邊倒水邊攪拌，面全攪成麥穗狀揉在一起。直到揉光。2.如果是老面發的面，鹼面放少了。一次少量的倒入。揉麵不沾手，聞不見酸味就好了。酵母發的面，得二次醒發。揉好的饅頭髮的很大，軟。才能上鍋蒸。3上籠後火小。必須的大火。看好時間。時間短也會黏的