自貢美食-冷吃兔
身為自貢人必須要會做冷吃兔啊，我不是很明白你炒的冷吃兔為什麼不香，可能是你那塊步驟沒做好，或者是沒做到位。下面我就以我自己做冷吃兔的方法簡單給你介紹一下。
1、首先必須要用現殺的新鮮兔，自貢叫法“子母兔”（沒下過兔崽子的兔子）保證食材新鮮。
2、兔子洗淨切丁以後需要抹味:鹽、生薑片、料酒、胡椒粉抹味15分鐘。
3、香料的準備:幹辣椒筒筒和乾花椒、八角、三奈、桂皮、香葉、草果等香料，還有少量的桔子皮，大概四片左右（切記是新鮮的桔子皮，不是陳皮哦，這一步是其製作的關鍵）
4、必須用菜籽油（用其他油不香），油多一點3斤左右的兔子，最少放半斤油，兔子吃油特別厲害。待油溫80度左右（看見冒大量清煙就可以了），下醃製好的兔肉，建議再放點高度白酒增香的，之後加入香料，（幹辣椒最晚放，時間久了要糊，會發苦），然後中火爆幹水分，中途要經常翻炒，以防生鍋。再根據個人口味，吃嫩一點兔肉就炒微黃色，老一點就金黃色多炒一會兒，之後放點老抽和生抽提色提味，最後放幹辣椒筒筒轉小火炒6-8分鐘，慢慢炒出香味就差不多了。
5、最後調味:雞精、味精、胡椒粉、少量白芝麻翻炒均勻，即可出鍋，哈哈完美！
6、特別提示:冷吃兔，冷吃兔，顧名思義，必須涼透才好吃哦。
自貢美食-冷吃兔
身為自貢人必須要會做冷吃兔啊，我不是很明白你炒的冷吃兔為什麼不香，可能是你那塊步驟沒做好，或者是沒做到位。下面我就以我自己做冷吃兔的方法簡單給你介紹一下。
1、首先必須要用現殺的新鮮兔，自貢叫法“子母兔”（沒下過兔崽子的兔子）保證食材新鮮。
2、兔子洗淨切丁以後需要抹味:鹽、生薑片、料酒、胡椒粉抹味15分鐘。
3、香料的準備:幹辣椒筒筒和乾花椒、八角、三奈、桂皮、香葉、草果等香料，還有少量的桔子皮，大概四片左右（切記是新鮮的桔子皮，不是陳皮哦，這一步是其製作的關鍵）
4、必須用菜籽油（用其他油不香），油多一點3斤左右的兔子，最少放半斤油，兔子吃油特別厲害。待油溫80度左右（看見冒大量清煙就可以了），下醃製好的兔肉，建議再放點高度白酒增香的，之後加入香料，（幹辣椒最晚放，時間久了要糊，會發苦），然後中火爆幹水分，中途要經常翻炒，以防生鍋。再根據個人口味，吃嫩一點兔肉就炒微黃色，老一點就金黃色多炒一會兒，之後放點老抽和生抽提色提味，最後放幹辣椒筒筒轉小火炒6-8分鐘，慢慢炒出香味就差不多了。
5、最後調味:雞精、味精、胡椒粉、少量白芝麻翻炒均勻，即可出鍋，哈哈完美！
6、特別提示:冷吃兔，冷吃兔，顧名思義，必須涼透才好吃哦。