這個其實主要還是個體差異，本質還是基因不一樣。

從目前的調查來看，的確有一些人喝咖啡後會出現心慌、心跳加速、手抖等不適反應。這個主要是咖啡因的作用。

因為咖啡因可提高大腦皮層微興奮性突觸後電流的頻率，同時具有興奮心臟、骨骼肌，抗氧化，舒張血管、鬆弛平滑肌等生理作用。

這意味著，咖啡因不僅能夠提神和驅趕疲勞，也會引起心臟不適、血壓升高和肌肉震顫。所以，很多健康人在喝完咖啡之後，小心臟也會“突突猛跳”，特別不舒服。

咖啡因有興奮呼吸中樞，振奮精神，增加心輸出量，血壓升高，舒張支氣管平滑肌，利尿的作用。所以很多人犯困的時候都喜歡喝咖啡。

不過，每個人對咖啡因的耐受度不一樣，有些人對咖啡因就不那麼敏感，即使喝咖啡也會犯困。這個其實就是個體差異了。

美國食品藥品監督管理局（FDA）認為，咖啡因的日攝入量不超過400毫克，通常不會對健康造成負面影響。這個量相當於是4-5杯咖啡。可以認為，正常人只要是在這個範圍內，一般不會有問題。

這是一個很有意思的問題，是人個體差異的一種表現，好比有的人單眼皮而有的人雙眼皮。這種喝咖啡後的不同身體反應，就是身體先天基因上的差別導致的。

咖啡中所含的咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，屬於中樞神經興奮劑，能夠暫時驅走睡意，所以很多人選擇用咖啡因提神。

正常情況下，咖啡因代謝在肝臟中發生，由細胞色素氧化酶P450酶系統氧化，形成三種不同的產物，進一步代謝，最終透過尿液排洩。但不同人咖啡因在代謝過程中，由於酶的工作效率不同，這就導致咖啡因的清除速率有差別，從而引起了不同人喝咖啡後的不同反應。

而咖啡因代謝酶的工作效率由基因決定，包括ABCG2、AHR、POR，這三個基因變異與血漿咖啡因含量較高和血漿副黃嘌呤（咖啡因代謝產物）較低有關，即咖啡因代謝速率變慢，從而導致部分人喝了濃咖啡後，由於其中咖啡因不能及時代謝掉，精神比較亢奮，出現失眠興奮的情況。

而有的人基因比較強大，咖啡因代謝很快，這種人喝了濃咖啡，很快將咖啡因清除掉，所以跟沒喝一樣，照樣矇頭大睡。

能不能喝咖啡提神，是由基因決定的。對於咖啡因代謝效率低的人，要避免喝濃咖啡、避免晚上和下午喝咖啡，預防失眠；對於咖啡因代謝效率高的人，可以把咖啡因當做飲料喝喝，不要過於期待提神的效果。

除了咖啡因代謝差異，每個人對食物的消化吸收利用效率也不同，比如有的人適合喝牛奶、有的人適合喝酸奶，先搞清楚自身的利用情況，再製定膳食計劃，更為合理。