隨著人們養生觀念的增強,越來越多的人喜歡上了雜糧粥。有人認為,只要是粗糧,就會對身體有好處;也有人擔心,這些食材會有互相沖突的地方;還有人喝了雜糧粥反而不舒服,有時會脹氣。
實際上,各種糧食之間並未發現有什麼衝突之處,但搭配在一起是否適合自己,確實有一些需要考慮的地方。
很多人喝粥之後感覺脹氣,一方面是因為日常飲食當中“精白細軟”習慣了,腸道微生物還不太適應較多的膳食纖維,需要循序漸進;另一方面是因為消化能力低下的緣故。那些胃酸分泌太少、胃動力不足、腸道菌群紊亂、容易腹瀉的人,在煮雜糧粥的時候,就需要特別注意食材選擇和烹調細節了。
身體虛弱和消化不良的人,容易發生胃堵、脹氣等情況,宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材,因為它們消化起來的確比較辛苦,而且容易產氣。其他雜豆佔雜糧粥原料的比例不宜超過三分之一,而且要煮軟一點。
如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況,不宜用全麥粒、大麥、燕麥等,而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、黏高粱等容易消化的食材,還可以加點白糯米來增稠,多放點大棗和桂圓來增甜。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡,用電壓力鍋來烹調,這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟,容易消化。
胃酸過多的人要少加大黃米、糯米等黏性食材,也不要加紅薯塊和玉米,而芸豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材,適當放一點對減輕胃酸是有益無害的,加上白米、糙米和小米等,再加點百合、芝麻、花生之類的配料,也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。
因為每個人的體質和消化能力不同,具體哪些食材最為合適,身體自然會告訴你,只要調整嘗試幾次就明白了。
雜糧粥即便煮得很軟,和白米粥的營養質量也不同。比如小米和大黃米,質地柔軟易煮爛,但它們所含的維生素和礦物質是精白大米的好幾倍,能給體弱者供應更多的營養成分,幫助胃腸自我修復。維生素煮後有損失,但即便久煮後損失多些,也比白米粥多,礦物質和膳食纖維更是加熱後完全不損失的。所以,吃適合自己身體的雜糧的同時,適量搭配魚肉蛋奶食物,增加蛋白質供應,再加點運動,就能讓身體慢慢強健起來。
我們最需要了解的,
不是“吃什麼”,
而是“不吃什麼,吃多少”……
胃脹氣,提示腸胃的亞健康,
先反思一下飲食習慣,再談其他。
隨著人們養生觀念的增強,越來越多的人喜歡上了雜糧粥。有人認為,只要是粗糧,就會對身體有好處;也有人擔心,這些食材會有互相沖突的地方;還有人喝了雜糧粥反而不舒服,有時會脹氣。
實際上,各種糧食之間並未發現有什麼衝突之處,但搭配在一起是否適合自己,確實有一些需要考慮的地方。
喝了雜糧粥,為什麼脹氣?很多人喝粥之後感覺脹氣,一方面是因為日常飲食當中“精白細軟”習慣了,腸道微生物還不太適應較多的膳食纖維,需要循序漸進;另一方面是因為消化能力低下的緣故。那些胃酸分泌太少、胃動力不足、腸道菌群紊亂、容易腹瀉的人,在煮雜糧粥的時候,就需要特別注意食材選擇和烹調細節了。
身體虛弱和消化不良的人,容易發生胃堵、脹氣等情況,宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材,因為它們消化起來的確比較辛苦,而且容易產氣。其他雜豆佔雜糧粥原料的比例不宜超過三分之一,而且要煮軟一點。
如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況,不宜用全麥粒、大麥、燕麥等,而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、黏高粱等容易消化的食材,還可以加點白糯米來增稠,多放點大棗和桂圓來增甜。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡,用電壓力鍋來烹調,這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟,容易消化。
胃酸過多的人要少加大黃米、糯米等黏性食材,也不要加紅薯塊和玉米,而芸豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材,適當放一點對減輕胃酸是有益無害的,加上白米、糙米和小米等,再加點百合、芝麻、花生之類的配料,也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。
因為每個人的體質和消化能力不同,具體哪些食材最為合適,身體自然會告訴你,只要調整嘗試幾次就明白了。
雜糧粥久煮之後,營養會不會有損失?雜糧粥即便煮得很軟,和白米粥的營養質量也不同。比如小米和大黃米,質地柔軟易煮爛,但它們所含的維生素和礦物質是精白大米的好幾倍,能給體弱者供應更多的營養成分,幫助胃腸自我修復。維生素煮後有損失,但即便久煮後損失多些,也比白米粥多,礦物質和膳食纖維更是加熱後完全不損失的。所以,吃適合自己身體的雜糧的同時,適量搭配魚肉蛋奶食物,增加蛋白質供應,再加點運動,就能讓身體慢慢強健起來。