蒸包子，蒸饅頭，發麵是一方面，重要的還有一個醒面的過程，就是發好的面，做成成親品，放入鍋中，不要著急開火去蒸，而是放在鍋中醒一會，之後再開火，這樣蒸出來的面才宣

做為白案廚師我給大家簡單的說一下如何做包子讓包子喧騰鬆軟的方法，在這裡我就說一下用發酵粉發麵的方法，這種方法簡單易學！

首先 準備麵粉500克 泡打粉6克 酵母5克 白糖25克 豬油50克 。這其中泡打粉和酵母是利用遇水產生二氧化碳氣體使麵糰蓬鬆，白糖起促發作用，豬油會是蒸出來的包子更加光滑和喧騰！

將麵粉 泡打粉 酵母 白糖混合均勻，放入盆中，用35度左右的溫水慢慢和麵，期間加入豬油，面和好以後放入盆中蓋上塑膠佈讓其發酵，大約發酵20分鐘左右就可以下劑包包子了，包子包好以後放在蒸籠上蓋上塑膠布再讓其發酵，包子能不能做好這是最為關鍵的，發酵大約15分鐘左右，包子比起剛包好膨脹大約一半左右就可以上籠蒸，蒸15分鐘即可， 蒸好後關火先不著急取包子，讓其放兩三分鐘再取，以免內外溫差過大使包子塌陷！

這樣包子就做好了

包子不宣有可能出現的原因：

①面沒有發起來。500g麵粉、5g酵母粉加適量溫水和成麵糰放到溫暖處發酵至體積大約兩倍大，內部呈現漂亮的蜂窩結構就是正好的狀態。假如體積沒有變大足夠，可以適當加溫並延長髮酵時間。

室溫較低可以把蓋好蓋子的面盆放到裝好溫水的蒸鍋蒸簾上，蓋上蒸鍋蓋子。這樣能加快麵糰發酵，注意溫度不能太高，不然酵母失去活性就發不起來了。

②麵皮擀的太薄。

③二次醒發不夠。很多人發麵都能夠做的很好，這個環節特別容易出現問題。包子成型後千萬不要著急蒸，醒發三十分鐘左右，具體時間和環境溫度有很大關係。目測包子體積變大，用手拿起一個明顯感受到重量似乎變輕，包子貼案板挪動體會下聲音是不同的。（下次我做的時候仔細感受下用什麼樣的擬聲詞能讓你們更直接的看明白）。

④冷水上鍋，大火燒開轉中火，火力調整到保持冒大氣又不至於有過多水蒸汽的程度，開鍋十五分鐘關火悶三分鐘。

1，面用中筋或低筋麵粉

2，乾酵母一斤麵粉5克溫度溫度低可加點

3，泡打粉也是5克，如不用愛用泡打粉就加酵母的十分之一的蘇打

4，白糖10或20克，白糖是促進酵母發酵不是增甜的，加的量跟溫度有關

5，溫水和麵，根據麵粉吃水量不同增減，一般一斤面5兩水

6，和好面醒15到40分鐘，根據溫度定時間長短，再次揉麵二次醒發，這時可做成品醒也可。

7，成品上鍋再次醒15分鐘後開火，冷水蒸，以開氣為準蒸15分鐘，關火後2分鐘在開啟鍋蓋，如果是菜的時間可短，全肉自己吃可長時間點。

8，注意餅皮不能擀太薄，蒸時候水不能離包子太近。

以上是家庭面的做法