燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。　　燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。　　加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。　　加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。 　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。　　因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了

加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。

加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。 　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。