慢火涼油加糖,用鏟子不斷攪拌直至熬到糖紅起小泡反大泡時,加入肉蔥薑蒜香葉川椒大料翻炒加醬油烹鍋添高湯,燉肉爛收汁,出鍋

紅燒肉的糖汁做法，

首先我來說說紅燒肉的做法你就明白了，五花肉一塊，切大塊，放平鍋煎一下，去掉多餘油脂。這樣不油膩。

鍋內放一勺水，一勺糖，注意小火熬，不停攪拌，直到鍋內起大泡，呈棕紅色了，加水加調料，八角，香葉，一粒丁香，白糖，老抽調色，鹽。等

用中火煮，待到湯汁變少，小火收汁，出鍋放香菜，完成

希望回答滿意。

準備冰糖10顆，油100g，紅燒醬油少許，澱粉少許

將油和冰糖一起彷彿鍋中，待糖化到一半的時候，放入醬油著色，最後放入加水的澱粉

一道色香味俱全的紅燒肉，炒好糖色是關鍵，二炒糖色考驗的就是眼疾手快以及火候的掌握，具體做法如下：

1、第一步大火熱鍋

2、鍋燒熱後加油調成中小火

3、倒入準備好的白糖或者冰糖（具體看個人習慣，個人建議用冰糖），用鏟子快速攪動

4、糖融化後，立即改為小火，繼續快速攪動

5、待熬出泡沫後，加水，記住一定要加熱水，以免糖色發生爆裂，也防止炒糊。

準備食材：

主料.三線五花肉

配料.姜 蔥

香料.香葉 八角 桂皮 草果 陳皮 砂仁 白扣

調料.鹽 雞精 醬油 冰糖

製作方法：

1.將所有食材洗淨。

2.五花肉切成見方的小塊，姜拍破，蔥挽成結。

3.鍋中加水，冷水下入五花肉加料酒焯水。

4.鍋中加少許油下入五花肉煸炒出多餘油脂（這步能讓做出來的紅燒肉肥而不膩哦）撈出瀝乾油份。

5.鍋中加少許底油，加入冰糖小火熬化，熬至變成棗紅色下入五花肉翻炒均勻上色，加入開水沒過五花肉，下入姜，蔥，香料，調入調味料煮開。轉小火加蓋燜煮45分鐘至軟糯，開蓋大火收汁即可。

溫馨提示

1.新增香料不宜過多，主要起到增香去腥，太多搶味。

2.熬糖色時一定要用小火，仔細觀察變化，糖色熬過會發苦，沒熬到位上色不好看。

3.加水燜煮時要用開水，儘量一次加夠(冷水會讓肉質極速收緊，從而導致肉質不軟糯，燒不透，口感發柴)燜煮時要用小火。

燒肉用糖汁的話，味蕾不敏感的人還好，味蕾敏感的能吃出焦糖味，影響口感的

用老抽和麵醬同樣可以做出好顏色，出鍋時把湯汁留在鍋裡，加點油和溼澱粉勾芡，再澆到肉上面，看著就紅紅亮亮的了

各人有各人的做法，我一般用鍋里加少許油加冰糖或白糖，小火不斷翻炒，直到燒到冒過大泡，全部都變成小泡，加水就完成了。很減單哦