金秋十月貼秋膘，這句話你們肯定都聽過吧？

確實，天氣轉冷之後，人類會更傾向於囤積脂肪來抵禦寒冷。

囤秋菜在早年間農村經濟條件不好，冬天沒有青菜吃，所以會囤很多青菜，現在不需要了，就是冬天也會有各種反季的青菜和水果

個別家會囤，當地應季菜會新鮮無化肥，吃著放著。只是新鮮的不好儲存，會變相囤菜，例如曬成菜乾或者把茄子豆角之類的焯熟控水冷凍；還有北方特色的醃漬酸菜。

肯定儲存冬菜，儲存白菜 白蘿蔔 土豆 南瓜 冬瓜 紅薯 大蔥 在我們農村儲存白蘿蔔，會用土或者沙，把蘿蔔埋起來，還會曬成蘿蔔乾儲存起來冬天吃。大蔥也埋在土裡，少露出來點蔥葉，每頓吃多少就拔幾顆。

深秋對於老百姓來說是要囤菜的，尤其是東北的老百姓，這些年隨著經濟快速發展，糧食和蔬菜已經可以滿足大眾所需的消耗，現在很多年輕人已經不再囤菜了。尤其是城市裡，遍地的超市和水果市場，方便了很多年輕人。

7、80年代來說運輸不方便，東北冬天零下三十多，冬天沒任何蔬菜，只能靠外運和一點大棚菜，價格很貴，數量也少，所以只能存一些白菜，土豆一類能長時間儲存的，還有乾貨，鹹菜，酸菜什麼的。現在運輸也方便了，生活也好了，囤菜現象也少點了。

不過在東北農村還是有很多地方一直保留著囤菜的習慣，因為東北寒冷所以都是燉菜為主，比如白菜（可以醃製酸菜）、土豆、地瓜、蘿蔔（鹹菜）、窩瓜、甘蔗、黃瓜（可以醃製鹹菜）、冬瓜、大蔥、辣椒（曬乾）、胡蘿蔔、大蒜，在一些山區還可以儲存一些木耳、蘑菇、野味等等。

近幾年城市生活好了，雖然沒有囤菜習慣，但吃的都是上化肥的蔬菜，肉類也是養殖的，所以在農村就有這樣一些老鄉，他們在自己的地裡種上無公害的蔬菜、圈養一些不放飼料的雞鴨豬等等，但都是自給自足，到了秋冬季收貨自己來食用。

在挑選白菜時，要挑葉片之間捱得很緊，拿在手裡特沉重的實心白菜，最好是帶老幫兒、有根兒的。白菜儲存前，要在陰涼處晾一週左右，使白菜降溫和蒸發水汽。晾到菜棵直立時，外葉垂而不折就可以了。當氣溫降至0℃左右時，可將白菜拿到室內溫度低的地方堆放儲藏。

挑選大蔥重點是挑蔥白較實的品種，挑選蔥白長、粗壯、上下一樣粗的大蔥較好，這樣的蔥去掉葉後，損失少，更合算。大蔥晾曬一週左右，葉子曬蔫後不摘掉黃葉直接捆成把兒，大蔥根朝下放在陰暗處，一定不要沾水受潮，否則容易腐爛。

挑選土豆時儘量挑個兒大均勻、表面光滑、橢圓形的。不要選擇表皮發青的土豆，這樣的土豆吃著發辣，最好是黃顏色的土豆。土豆喜陰涼、潮溼的環境，儲存也比較簡單，不要見風和Sunny，。

蘿蔔放久了水分容易流失，因此儲藏蘿蔔對溫度要求很高。把蘿蔔在儲藏前晾曬1天，等外界氣溫降到1℃~-2℃時，將蘿蔔裝入塑膠袋中進行密封，儘量維持最佳溼度溫度。為了避免塑膠袋裡出現凝結水而引起蘿蔔腐爛，要及時檢查更換。