這是美華人科學實證精神和未雨綢繆的表現，他們試圖透過實驗研究飢餓的影響以及恢復健康的方法，以應對未來可能面臨的饑荒問題，幫助飢餓的人們恢復健康。

第二次世界大戰的主戰場在歐洲和亞洲，歐洲大陸和亞洲很多國家，無論是普通百姓和軍隊士兵都陷入大面積、長時間的飢餓狀態，吃飯甚至成為一個決定戰爭勝負的關鍵因素。

反觀美國則是風景這邊獨好。戰火沒有蔓延到美國本土，豐富的資源和強大的生產能力讓美國軍隊的後勤保障十分充裕，國內百姓雖然也要節衣縮食保障軍需，但在吃飯上從來沒有問題，士兵不用餓著肚子打仗，工人不用餓著肚子工作。

但美華人十分懂得未雨綢繆的道理，他們擔心萬一哪天戰火蔓延到美國本土，美華人遇到饑荒怎麼辦？飢餓對人體健康有何影響？戰爭結束後，如何幫助飢餓的人們恢復健康？

極具科學實證和冒險精神的美華人決定，進行一次特殊的飢餓實驗。這是一項極為真實的試驗，參與試驗的人必須是健康的，自願體驗那種極致的飢餓狀態，實際上是很缺乏人性的，但令人驚訝的是，竟有數以百計的人報名參加試驗。

最終，美國軍方選取了36名志願者，1945年2月12日實驗正式開始了。

人體每天所須的熱量與體重和活動程度有關。一般而言，一個60公斤標準體重的人，在休息狀態時， 一天至少需要1500-1600大卡；如果是中等活動量，則一天需1800-2000大卡 。

參加實驗的志願者體重超出60公斤，每天有中等活動量，他們至少需要2000大卡熱量維持消耗，但一開始所有實驗者每天消耗的熱量都被降低到1500大卡。

幾天後，實驗者的變化十分明顯，那些健壯的男子很快變成骨瘦如柴，這是最直接的變化。

伴隨體重的下降，志願者的力量直線下降，測試顯示，平均下降了21%。

幾天後，志願者出現體溫普遍降低現象，全身血液量減少10%，靜態心跳由實驗前的平均一分鐘55次降低到35次，排便次數由一天1次降到一週1次，人體在逐漸適應缺少熱量的環境。

更顯著是精神系統功能的下滑，志願者的反應變得遲鈍，警覺性降低，無法保持專注，對實物以外的所有事情都喪失興趣，個人衛生、政治軍事新聞、色情照片……都不再關注，食物成了志願者唯一關注的內容，大家都在想盡辦法蒐集食物果腹。

幸運的是，這只是一次實驗，不會有人被餓死。隨著二戰結束，日本投降，實驗也結束了。很志願者反映，如果實驗繼續進行下去，他們即便不會餓死，精神也會崩潰的。

實驗結束後的3個月恢復期內，所有的志願者都報告說，自己的身體似乎一直處在飢餓狀態中，每天要吃掉6000大卡熱量的食物，竟然還是感到餓，他們想要恢復完全的健康狀態，至少需要一年甚至更長久的時間。