原材料：裡脊肉200克，木耳絲50克。

調味料：泡椒5克，泡薑絲5克，蒜5克，白糖3克，醬油3毫升，醋3毫升，味精2克，鹽5克，料酒3毫升，蔥粒10克，溼生粉少許。

做法：1 將裡脊肉切絲，加入料酒，鹽，味精，碼味備用。用糖，醋，醬油，味精，料酒，溼生粉，調成魚香汁。

2 鍋中加油燒至五成熟，下入肉絲炒散倒出。

3 鍋留油加入泡姜，泡辣椒，大蒜炒香，下入木耳，肉絲炒入味，下蔥粒，魚香汁一起炒，炒均勻即可出鍋。

魚香肉絲，一道傳統名菜，主料為豬肉、黑木耳，輔料因人而異，成菜色紅潤、肉嫩、鮮香，非常不錯的下飯菜。一起來看看！

食材：

裡脊肉 一塊、木耳 適量、胡蘿蔔 一段、蔥花 適量、香醋 適量、白糖 適量、料酒 適量、醬油 適量、郫縣豆瓣醬 2勺、生粉 適量、清水 小半碗

做法：

1、豬肉切成細條狀，加少許料酒、醬油、生粉抓勻

2、黑木耳、胡蘿蔔切絲

3、白糖、香醋、醬油、生粉和少量水調成魚香汁

4、鍋裡放油滑炒肉絲變色取出

5、郫縣豆瓣醬炒出紅油

6、加入黑木耳胡蘿蔔翻炒片刻

7、加入肉絲炒熟，倒入調好的魚香汁勾芡

8、出鍋撒上蔥花裝飾就可以了

9、超級簡單的下飯菜

小貼士：魚香汁味道要調好，要不然會手忙腳亂的。

川菜做法，裡脊切絲用蛋清漿好，木耳切絲，冬筍切絲，胡蘿蔔切絲，仔姜一點切絲，蒜末少許，小蔥花少許，二荊條泡椒（攪碎），保寧醋，白糖，正宗的魚香肉絲不放味精雞精等調料，肉絲滑油，鍋內加油，放入仔姜蒜末爆香，加入泡椒炒至出紅油，下入冬筍、胡蘿蔔木耳，炒透，下入肉絲，加醋、糖，炒至粘稠，打芡、明油，撒小蔥花出勺。

大家好下面娟子介紹一道魚香肉絲的具體制作方法，希望大家喜歡；

裡脊肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、姜蒜蔥、剁椒、料酒、醋、生抽、糖、香油、澱粉

1；黑木耳提前泡發好。

2；豬裡脊肉切成絲，然後鹽

3；在肉絲中加入水澱粉用手抓至全部被吸收。

4；加一匙油，拌勻後醃製備用

5；胡蘿蔔去皮切絲，冬筍和木耳也切成絲，蔥，姜，蒜切未備用。

6；鍋中加水燒開放入筍絲煮2分鐘，然後撈出，瀝水

7；1湯匙幹澱粉加了3湯匙清水調勻成水澱粉，

8；把(1湯匙料酒，2湯匙醋，1湯匙生抽，

9；1茶匙白糖，1茶匙香麻油，5湯匙水)調勻成魚香汁。

10；鍋中放油燒熱，倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出

11；鍋中再放點油燒熱，放入蔥薑蒜未，小火炒出香味

12；再倒入剁椒一起炒出香味。

13；倒入筍絲，胡蘿蔔絲和黑木耳絲，轉大火翻炒一會

14；再倒入肉絲

15；倒入調好的魚香汁，翻炒一會

16；再慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒直到湯汁濃稠關火

17；撒上蔥花，美味即成

作為一家有30年廚師培訓經驗的學校，我認為還是很有資格回答這個問題滴。

根據我們學校的中烹大師說，魚香肉絲雖然有很多做法，但是精髓還是一樣滴，最主要就是這三點

　　一是選材。裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

　　二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

　　三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣

歡迎關注美食界扛把子，去一家飯店有一家飯店的口味，做法肯定不同的，口感也是不一樣的，其實大家一直想在家裡能吃出飯店的味道，做法其實很簡單隻要食材準備好其他的都不是問題，我給你推薦一個美食的影片，希望你喜歡，至於說多少種做法，怎麼做都離開那幾種口感。