謝謝邀請，各種蔬菜都在我們身體內發揮著不同的作用，在2016年的中國居民膳食指南指出，蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，我們餐餐必須要有蔬菜，每天要保證攝入300~500克的蔬菜，深綠色的為主，也就是說，我們在吃食物的時候一定要食物多樣化，比如今天中午吃西葫蘆，晚上吃筍瓜，每天所食用的食物總種類要達到12種以上，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。

如何吃蔬菜更健康？

1、在購買的時候一定要買新鮮的，儘量的吃多少買多少，不適宜過多的儲存，因為儲存過久以後，蔬菜的亞硝酸鹽會升高，對身體不利。

2、在清洗的時候可以放一點小蘇打浸泡一刻鐘，有效的去掉農藥殘留物。

3、蔬菜裡面都含有草酸，在做菜之前清洗乾淨以後一定要焯水，如果您感覺上焯完水以後的顏色會變的很難看，在焯水的時候加上鹽和適量的幾滴油，能保證顏色的鮮亮度。

4、遵循先洗後切的原則，在烹飪的時候一定要急火快炒，多采用蒸、炒、燉、涼拌的健康烹飪方式，切勿油炸。

5、在選用食材的時候一定要食物多樣，比如我在炒西葫蘆的時候，可以放上木耳、西紅柿、雞蛋。

這道西紅柿炒蝦仁營養很豐富，西紅柿裡面含有豐富的維生素c可以促進食物的吸收和利用，也能有效的改善菜品的口感，雞蛋裡面含有豐富的蛋白質和卵磷脂，西葫蘆含有鉀、維生素K、可有益於身體健康，西葫蘆裡面含有比較豐富的纖維素和木質素以及一定量的果膠。人體消化酶對這些物質起不到分解的作用，不過它能夠促進腸道蠕動，起到促進消化的作用，對於糞便的排出非常有利。

西葫蘆的營養成分要高一些。

西葫蘆：又叫茭瓜。葫蘆科南瓜屬植物。一年生蔓生草本。它含有較多維生素C，葡萄糖，鈣，蛋白質，脂肪，胡蘿蔔素，糖類等營養物質，具有除煩止渴，潤肺之咳，清熱利尿，消腫散結的功效。能增強免疫力，促進人體胰島素的分泌，防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。果實可作蔬菜食用。是最佳美容食品。

清炒西葫蘆：家常特色菜。西葫蘆一個洗淨切片，蔥薑蒜末，鹽，雞精，油備用。

將油入鍋，蔥薑蒜末下鍋爆香，倒入西葫蘆翻炒，加鹽調味，放入味精，出鍋，此菜清淡，適合夏天吃。

筍瓜：又叫玉瓜。一年生粗狀蔓生藤本。它具能緩人體的脾胃不和與消化不良。提高腸胃的消化功能。它含有天然的葫蘆巴鹼和丙醇二酸，可抑制糖分向脂肪的轉化，經常食用能起到減肥的效果。筍瓜是一種寒涼的蔬菜，平時食用能清除人體內的熱毒，減少多種上火症狀的發生。適合頭暈，乏力，耳鳴，眼花，骨質疏鬆等人食用。吃筍瓜最好不要去皮，只要切去頭尾，生吃，蒸，烤都可以。傳染性疾病，面板病人不宜吃。