專家支招 常規方法醃製海魚，就是加入蔥、姜、料酒、鹽或者少許花椒即可，我自制了一款醃製海魚的醬料，提供給大家試做。醬料製作方法：取大喜大牛肉粉、美極鮮味汁各150克，生蒜汁100克，萬字醬油、雞粉、蠔油各50克，得勝味美味粉75克，鹽1500克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬210克，人字牌鮑魚汁、薑汁、四季寶花生醬各300克，芝麻醬2千克，東古一品鮮醬油1升，保衛爾牛肉汁250克，王致和紅腐乳、廣東米酒、花雕酒各1千克混合均勻即可。這款醬料可以醃製各種生煎的海魚，醃製方法很簡單，取海魚宰殺後加入適量生煎海魚醬拌勻，醃製90分鐘，然後裹上雞蛋液煎制即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

把魚弄乾淨，開口（就是橫豎劃三四刀，雙面都要），抹上少量鹽，15至30分後開煎。平底不粘鍋，中火偏小，單面煎7－8分中，翻面，出鍋前雙面撒上少量椒鹽和孜然粉提香。只需要少量油

不同種類海魚醃製方法不同。以鮁魚為例，魚比較大，醃製前需要把魚沿著魚刺劈成兩半，洗淨後用海鹽均勻塗抹兩側，然後一定要在通風口處風乾，一天就可以。這個過程注意保持衛生，之後直接用黃豆油煎熟。這樣做最大成分保持魚的原始鮮味。

小一點的魚，比如小黃花魚，收拾乾淨後直接用蒸魚豉油，醬油，白胡椒粉，白糖，少許醋，蔥薑蒜醃製一個小時。下過錢用魚沾乾麵粉，下鍋煎熟。這樣醃製的魚味道特別，但魚鮮喂在一定程度上被調料掩蓋。