不是說吃水果就不會發胖，只是吃甜食更容易發胖。一般甜品的成份都是白砂糖好奶油加麵粉做成的，白砂糖是精製糖，很容易吸收轉化，奶油大多是人工奶油，含大量反式脂肪酸，而麵粉是碳水化合物，這些都是容易發胖的成份。但是水果所含的糖是果糖，相對精質白砂不那麼容易長胖，而且水果富含纖維和各種維生素，可以促進消化補充維生素，但是，熱量高的水果吃多了一樣會發胖，比如榴蓮 ，香蕉，西瓜。

不是吃水果不會發胖，只是水果大多熱量低，而且健康，所以相對甜食，還是水果健康，但是如果不想長胖還是要控制總熱量。

首先，我們要明白一個概念，甜品裡含的糖和水果裡含的糖是不是一種組織。

甜品裡的糖大多數是人工新增糖，也就是常見的蔗糖，或者冰糖，紅糖，這種糖類是雙糖，其血糖升糖指數為65，每100g含有99克碳水化合物以及400千卡熱量。

水果裡的糖以溫帶水果為例大多為果糖，少量為葡萄糖。果糖的升糖指數遠低於蔗糖，並且調味度是蔗糖的數倍，也就是說水果裡果糖含量並不高，但由於果糖更甜，GI更低，水果大部分都是纖維和水，所以吃水果更有益於身體健康。

但是尤其要注意的是熱帶水果不在此列，因為熱帶水果含有的碳水更高，且更容易被消化。

過量食用水果那還真的可能發胖，並不是說吃水果的話就不會發胖了。只是相對於甜點裡的糖分來說，水果中的糖分是自然包含的，它的吸收速度可能會受到另一些成分，例如膳食纖維的影響，從而吸收速度慢，量也沒那麼多，另外，水果中的含糖量、熱量和甜點比起來那是差得遠了，就總熱量來說，多吃點水果比起吃等量的甜點來說肯定是更不容易長胖的那一個。

甜點中新增的糖分一般是蔗糖，蔗糖最終分解為葡萄糖，葡萄糖會影響血糖，因為會進入血液，體內降糖的胰島素會把這大量葡萄糖運往細胞中提供能量，降低血糖裡葡萄糖的含量，不過如果短時間有大量葡萄糖的話，細胞也無法用完，胰島素就會把它們先轉化為糖原，囤房在肌肉或者肝臟中，這些糖原在我們缺乏能量的時候能夠再次轉化為葡萄糖供能，但是如果說我們的葡萄糖能量一直很充裕的話，大概在7小時左右就會轉化為脂肪，囤積起來。所以，如果吃了一塊蛋糕，相當於短時間內攝入了較高葡萄糖，而這些葡萄糖很可能就會轉化為糖原，最終有機率成為脂肪。

不過水果就會好一些，因為水果也是富含膳食纖維的食物，膳食纖維能夠抑制糖分吸收過快，因此葡萄糖轉化為糖元的速度就會慢一些，最終轉化為脂肪的可能性就低一些。另外，水果中大部分是果糖成分，果糖是一種更健康的糖分，不會對血糖造成太大影響。但並不等於水果就是多多益善的食物，果糖攝入過量會生成較多中性脂肪囤積在肝臟，過量的果糖會影響肝臟代謝這些中性脂肪，從而脂肪囤積在肝臟，造成高血脂，長期下去還有可能誘發脂肪肝。