步驟 1

野生菌用熱水燙一下，然後用乾淨的廚房毛巾擦洗乾淨(有條件最好用新鮮南瓜葉洗菌子，超好洗！)，去蒂洗淨泥土後，再用清水反覆清洗掉多餘的泥沙，不然吃起來會有泥沙，影響口感！

步驟 2

把洗淨的菌子瀝乾水份，切成厚薄均勻的薄片待用。

步驟 3

鍋裡混合放入色拉油和豬油適量(可以多放一些油，因為菌子很吸油，油多一點也不容易糊鍋！)

步驟 4

油溫合適的時候放入蒜片，薑片，花椒，幹辣椒炒香(可以用中火，不然幹辣椒容易焦！)然後倒入切好的菌子放入鹽、味精、醬油炒一會，然後加一點水，水不要太多！炒的過程中要一直不停的翻炒，糊鍋了就不能吃了，由於是野生菌，而且品種也比較繁多，所以我炒的時間比較長，差不多炒了40分鐘！(期間有反覆的加水，每一次都少許) 待快起鍋的時候，倒入青紅尖椒，開大火翻炒2-3分鐘，(注意不要糊鍋！)等到鍋裡的水分都蒸發了，油亮亮的時候，就可以出鍋了！

雨季，也是野生菌的季節。大自然的神奇在於它能創造出無數神奇的物種。野生菌，就是其中之一。山珍海味，山珍便是它。當然，在野生菌的季節，不要隨意去山林裡撿菌子，特別是桉樹下的菌子，是有毒的。因此，購買野生菌要到正規市場上買。

見手青，是具有傷變後呈靛藍色顯色反應特徵的一類牛肝菌的統稱，物種數量龐大，隸屬於牛肝菌科，大部分歸到牛肝菌屬，也有其他一些屬。如：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末牛肝菌屬、橙牛肝菌屬等。

在雲南貴州一帶，常食用黃見手、紅見手、黑見手。見手青一定要做熟透了才能吃！！！

用料

主料：見手青800克大蒜3頭乾紅辣椒適量鹽適量食用油2大勺

輔料：花椒粒適量

做法

1.

見手青本來是黃色或者紅色，切開之後具有傷變後呈靛藍色。見手青洗乾淨，可以藉助小牙刷輕輕刷去泥土。

2.

大蒜切片，辣椒切段

3.

鍋內下油，油熱後加入花椒粒，讓油能浸透花椒的麻味兒

4.

然後撈出花椒扔掉，下蒜片爆香

5.

接著下紅辣椒爆香

6.

再倒入切片的見手青，翻炒

7.

翻炒到見手青顏色完全看不見靛藍色，一定要炒熟！這一步很重要！！！炒熟！！然後放適量鹽，翻炒均勻

8.

起鍋

烹飪技巧

1、大蒜的量不能再減了，一點要多放蒜才好吃；

2、辣椒可以多爆一會，比較香；

3、一定要炒熟炒熟炒熟！不然吃了等著見小人吧！

4、炒的過程有些切片的菌子會粘在一塊，一定要用鍋鏟弄開，保證每一片菌子都炒熟，切忌不要炒糊，糊了的菌子也不能吃。