現在，在我們農村產地這邊，現在都是新米！稻花香！長粒香都可的都很有飯味的東北話很肉頭！不回生！！但是在城裡就不敢說能不能買到當年產的新米了！由於市場化因為中間環節太多！就不好說了！

如何挑選大米有技巧的，中中國產米的地方很多，品種也比較多，我吃過很多種大米東北大米就很好吃，秋天剛打的新米最好吃，東北特有的土壤和氣候，水稻生長週期長，光照充足，澱粉含量高，口感軟糯香甜。東北大米的五常大米最好，買米要買新米，陳米不好吃，新米稍微有點發青色，半透明，有香味，抓一把在手裡比較爽滑。陳米發白，稍微有點粉，聞一聞沒有香味，有的有點臘味的不能吃了。

五常稻花香是目前公認的優質大米，五常的黑土地土質肥沃，且沒有工業汙染，無論從大米品質還是食品安全考慮，五常大米是不錯的選擇。

上世紀七十年代前，在中國北京地區，天津小站米是老人說最好的北方的大米，北京西南從玉泉山，西苑到南苑產的大米是中國北京地區吃到的最好的大米，我現在吃的大米，那的也不如當年吃的米好吃！

買東北黑珍珠；這個牌子的米做米飯或者煮稀飯都不錯；

（1）是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。

（2）是看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外〕。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。如果米粒表面變暗、變黃、變綠，有黴味、臭味等，均說明大米已經黴變了。

（3）是檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。

（4）是注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有黴味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生黴的大米是黴味、酸味。購買大米時一般要注意四點：

（1）一聞，優質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們透過嗅覺可以辨別出來；

（2）二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味；

（3）三抓，優質的大米經過手在袋中的反覆抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是“整容”陳米不具備的；

（4）四衝，優良大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些“整容”大米在沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。